大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鹅肉菜谱大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍鹅肉菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
家里有一只鹅，求宰杀方法？
鹅的重量一般比鸡鸭重些，如果单靠一个女同胞，在什么都没有准备的条件下宰杀是很有难度的，下面我分享一下我的做法:1、杀鹅之前，先给鹅灌点烧酒，这样鹅的毛孔会竖起来，容易烫透。同时这样做可以让鹅在放血时不大力挣脱，才不会让血弄得到处都是！灌酒后晕乎乎的，放血才不费劲。(也可以做个简单的放鹅的物品，拿个大的空花生油瓶，底部剪掉，在四边弄四个小洞，拿线穿好，顶部盖子处也剪掉一些，方便鹅头穿过，找处固定的地方把做好的物品倒挂起来，要寄杀时把鹅倒着放进去就可以了，这样就不用我们抓着，不费力)
2、动了刀抹脖子以后，放血的时间要长一些，鹅不容易死，才可以放尽血。
3、烫的时候要用刚刚烧开的水，浇在鹅的胸毛上(靠水面的毛厚)。水烫等下鹅毛才容易抜 ，烫时要均匀一些。
4、抓几根筷子，将鹅毛自下而上地刮并翻动鹅的身体，目的是使鹅的毛根都烫透，全身的毛都烫到。
4、当鹅全身的毛都烫到、烫透时，拔毛应该是从上而下，用力抹下来的，这还是比较容易的事。
鹅的营养价值是非常高的，也是家常菜，做法也特别多！上面的宰杀方法供大家参考
我一般情况下就是先给鹅灌点高度白酒，有两个好处，一是把它灌醉了，它不会乱扑腾了，二是喝过酒的鹅肉好吃。然后拿个刀子给杀鸡一样在脖子里划一刀，用个小盆接鹅血，放完血后，提着鹅头，用开水往下浇，多浇几次。再放开水盆里泡几分钟，就可以很容易的把毛拔掉了。
醉鹅，了解一下！
1、杀鹅之前，先给鹅灌点酒，这样鹅的毛孔会扩张开来，煮的时候容易烫透。
2、然后用刀直接割断鹅颈的动脉血管，这个时候鹅还没有死，所以一定要将鹅拿好，防止鹅逃跑，放血的时间要长一些。
3.杀死之后，再将鹅放进开水中烫五分钟左右，水温不要70-80度，过高温度会把皮烫坏，然后将它捞起即可，接着就是拔毛
4.拔鹅毛，不是很好拔，可以***用手拔，但是在拔翅膀的毛的时候要小心点，不能将肉也一起拔了。
我们在杀鹅之前有个预热过程，就是先让鹅喝一点白酒，这个过程是非常有必要的，因为灌酒后的鹅，反应变慢，在屠宰过程中不会乱扑腾，便于我们的屠宰。另一方面，白酒中的酒精遍布鹅身，软化它的血管，更容易方便宰杀。
等鹅喝醉了以后，昏倒倒地。接下来，我们的步骤可能就比较残忍了。拿我们的菜刀，在鹅的脖子上划出一道口子，拿碗接着血，等血放干净，鹅差不多也寿终正寝了。
我们最后的流程是烧一锅热水，把鹅放在一个盆里。我们用热水从上而下浇下去。再用一根筷子来回翻一下，等上2分钟。就可以用手把鹅身上的毛褪下来了。
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潮州烧鹅正宗做法？
潮州烧鹅的菜谱原料：
主料：净肥鹅1只（2斤左右）辅料：八角5克,甘草5克,桂皮5克,川椒3克,南姜50克,芫荽25克,酸甜菜150克,胡椒油25克调料：深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，精盐50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克）
特色潮州烧鹅的制作过程：(1)先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。
(2)用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金***时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。
依安的大鹅怎么做才最好吃，没腥味？
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鹅去腥味很简单，就是过水，以及放入生姜、料酒、香葱、大蒜去腥（不是全部都放，根据菜式而定）。
另外在炖鹅时，如果取数片洗净的樱桃叶与鹅肉放锅里同炖，鹑肉就会很容易炖烂了。
鹅肉好吃的做法分享了不少，大家可以看相关章节，这里跟大家分享一款鹅掌的吃法。准备：鹅掌一两、冬笋半斤，食盐，料酒一两，味精，香油、葱、姜各适量。
先将鹅掌洗浄，剁去爪尖，再剁成两半，投入沸水锅中烫透捞出，冬笋洗浄。切成条，投入沸水锅内烫透。
炒锅置火上，放入鹅掌和1一斤清水，烧沸后撇厶浮沫，改用小火炖至鹅掌八成熟时，放人冬笋条继续炖至鹅掌和冬笋均熟烂时，加人葱、姜、料酒、食盐和味精，淋人香油出锅装盘。
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到此，以上就是小编对于鹅肉菜谱大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于鹅肉菜谱大全的3点解答对大家有用。
