大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于油类菜谱大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍油类菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
古人都有哪些油可吃？
在最初有文字时，并没有“油”字，最早称油为“膏”和“脂”。《释名》曰:“戴角曰脂，无角曰膏。”早先的油都是从动物身上提取的，有角的提炼出来的是脂，没有角的提炼出来的是膏。同样是荤油，牛羊油称脂，猪油称膏，同样是脂，在脊又称肪。
在食用相当长时间的动物油后，因为榨油技术的诞生，开始有了素油。素油提炼始于汉。《天中记》中说“荆州有术，名乌桕，其实如胡麻子，其汁可为脂，其味亦如猪脂。”
《汉书》记载张骞出使西域，带回来芝麻***，所以芝麻又称胡麻。至于榨油技术何时发明没有记载。胡麻有“白胡麻”和“八棱胡麻”，且记载“白者油多”。那时候麻油就用于食用和燃灯。在唐宋时，芝麻油已经成为常用食用素油。
宋代庄季裕《鸡肋编》中记载各种植物油提取，认为诸油之中，胡麻油最好。除了麻油，河东食***油，陕西杏仁，红蓝花子，山东苍耳子，沿海地区还有鱼油。
到了明朝素油种类更多，胡麻，黄豆，苋菜子，芸台子(菜籽油)，苏麻，茶子，***仁等等。
用橄榄油怎么做菜？
1.
橄榄油炒菜方法,将锅放到火上,放入适量的橄榄油,稍微烧热一下,就将菜放进去,快速翻炒,注意火不要太大,否则温度过高,容易将营养物质挥发掉,更容易产生有害的油烟。几分钟之后,加入配料,就可以出锅食用。注意最好用来炒青菜,只需几分钟的那种。
2.
橄榄油最好不要加热,加热后营养成分会流失,一般橄榄油都是凉拌的。 烹饪任何鱼、肉、蔬菜都可用橄榄油。在烹调时,橄榄油的用量仅为一般食用油的三分之一。
3.
橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的,不经加热和化学处理,保留了天然营养成分。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。
用橄榄油做菜非常简单。
首先需要将橄榄油倒入锅中，然后加热至适当的温度。
接下来加入想要烹饪的食材进行翻炒或煮煮炖炖即可。
用橄榄油做菜的好处在于它含有较高的单不饱和脂肪酸，对心血管系统有益，并且口感也更佳。
不过需要注意的是，橄榄油不宜加热过高或过久，否则会破坏其中的营养成分。
因此在烹调时需要注意火候和时间控制。
使用橄榄油如下：
1、用橄榄油煎炸。
与草本植物油不同，橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量，使其在高温时化学结构仍能保持稳定。使用普通食用油时，当油温超过了烟点，油及脂肪的化学结构就会发生变化，产生易致癌物质。而橄榄油的烟点在摄氏 240～270 度之间，这已经远高于其它常用食用油的烟点值，因而橄榄油能反复使用不变质，是最适合煎炸的油类。
2、用橄榄油烧烤煎熬。
橄榄油也同样适合用来烧、烤、煎、熬。使用橄榄油烹调时，食物会散发出诱人的香味，令人垂涎。特别推荐使用橄榄油做鸡蛋炒饭，或做烧烤。
3、用橄榄油做酱料和调味品。
用酱料的目的是调出食物的味道，而不是掩盖它。橄榄油是做冷酱料和热酱料最好的油脂成份，它可保护新鲜酱料的色泽。橄榄油可以直接调拌各类素菜和面食，可制作沙拉和各种蛋黄酱，可以涂抹、面包与其他食品。用橄榄油拌和的食物，色泽鲜亮，口感滑爽，气味清香，有着浓郁的地中海风味。
平时炒菜用什么食用油好？
芝 麻 油
芝麻油就是我们说的“香油、麻油”
一般分为3种
普通的、机榨的和小磨香油
一般芝麻油都是炒熟后再压榨
含有丰富的维生素E和亚油酸
最好不要用来加热
这样容易让它的香气消失
1、花生油
2、菜籽油
一、花生油介绍：
1、花生油是由花生经过榨油加工制成，味道香浓。
2、花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。
3、花生油含不饱和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%)，另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。
