大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于菜谱酸味大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍菜谱酸味大全的解答，让我们一起看看吧。
酸菜怎么去酸？
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.首先取出要处理的酸菜将其自带的酸水撸去，整个放入清水中用手揉挤几次，滤去水分，将其装入布袋中，或者用毛巾包裹好用力挤出其中的水分，如果力气不够就放入洗衣机甩干三到五分钟拿出。拿出后切一小块尝一尝酸味是否可以接受
三种方法。
1、加入清水稀释，汤汁太多的话可以倒出汤汁，加入清水后再炖煮一下。
2、将酸菜多冲洗几次，也可以将酸菜切碎了再冲洗，冲洗之后要浸泡一段时间。
3、用温开水或者淡盐水浸泡酸菜，可以浸泡几遍，中间记得换水。
酸菜一般是通过发酵制作而成，因此会有酸味。如果希望去掉酸味，可以***取以下方法：
1. 泡水：将酸菜放入清水中浸泡一段时间，让其中的酸味慢慢被水吸收，然后再用清水冲洗干净即可。
2. 加糖：将酸菜放入锅中，加入适量的糖，再加入适量的水煮沸，然后转小火慢慢炖煮，煮至酸菜变软糯，酸味逐渐消失。
3. 加碱：将酸菜放入清水中，加入适量的碱，搅拌均匀后浸泡半小时，然后再用清水冲洗干净。碱能中和酸味，使酸菜变得清爽。
4. 加料：在烹制酸菜时，可以适量加入一些酱油、糖、姜、葱等调料，这些调料能中和酸味，使酸菜口感更加丰富。
需要注意的是，以上方法中，加糖和加碱的方法虽然能够减轻酸味，但会改变酸菜的风味和口感，因此要根据个人口味进行选择。加料的方法则需要根据菜品搭配进行选择，以免影响食用效果。
酸味黄鱼的配方及专业做法是什么？
●酸味黄鱼
原料 大黄鱼1条（约750克）。
调料 A料（盐3克，料酒5克，胡椒粉3克），色拉油800克（约耗100克），B料（面粉100克，鸡蛋1个，淀粉30克，清水50克），C料（盐4克，浓缩橙汁10克，番茄酱5克，白醋8克）。
制作 1.将大黄鱼宰杀治净，取净肉，片成4厘米宽、7厘米长的片，下入A料腌制入味。2.将B料调成自制糊，放入腌好的鱼肉挂糊，下入六成热的色拉油中，炸1分钟至鱼片漂上来且呈金***时捞出沥油备用。3.另取净锅下入C料，放进炸好的鱼肉，收浓芡汁装盘即可。
关键 1.醋溜菜跟糖醋味菜一样不需要加味精，否则酸甜味遇味精后味型不突出，海鲜菜也不能加味精。2.此菜是在软溜鱼扇的基础上改良而来的，因原来用米醋做的，成品颜色发深，现在改为以白醋配番茄汁和橙汁，成品变为黄红色。
试做点评 我不认为此菜适合用白醋烹制，我尝试着用白醋和米醋分别烹制此菜，成品对照结果是这样的；白醋烹制的黄鱼色泽稍清淡，因为调料中有番茄酱，成品鲜红，让人感觉应该是一款酸甜果香味浓的菜品，但是吃起来是却只有酸味没有甜味，容易让人产生心理落差。而用米醋烹制的黄鱼略带酱色，米醋的醇香味足，卖相与口味完全吻合，效果极佳。如果此种做法适当减少番茄酱的用量，色泽主要突出米***，感觉会更好。
食客留言 此菜将鱼做成了醋溜味，十分有新意，成菜咸酸适口，味型特别，我们全家都很喜欢。
在农村里，可以用来做咸菜的蔬菜有哪些？
明天立冬。在我们北方胶东农村，立冬就是腌制咸菜的季节，因为立冬这一天是收割萝卜的日子，而胶东农村人腌制咸菜最常用的蔬菜就是萝卜。俗语说立冬萝卜小雪菜，就是说到了二十四节气中的立冬这天，应该开始收割萝卜了，而半个月以后的小雪，是收割白菜的日子。明天开始，农民自家小菜园里就热闹起来了，大部分人家都到菜园里开始收萝卜。跟萝卜一起收割的还有芥菜，还有一种跟芥菜长得差不多模样的，有人叫做芥菜疙瘩，我们这里土话叫做贝贡。
萝卜，芥菜和贝贡都一块儿收回家后，先用刀尖将其根部坑坑洼洼的地方，旋抠干净，再把一些毛根削掉，然后放在水里清洗干净，最后将这些待腌制的食材，一块儿放进备用的瓷缸里面，再往瓷缸里面倒适量的水，然后在这些食材的上端加一定比例的盐，整个腌制过程就完成了，就等着明年开始吃咸菜得了。需要注意的是，水不要太多，否则腌制一段时间以后，萝卜和芥菜疙瘩等，都会腌出水份来，如果加的水过多，一段时间以后，瓷缸里面的水就会溢出来。
除了上面所说的这些蔬菜可以腌制咸菜以外，农村还有很多的食材，都可以腌制咸菜。比如说雪里红、鬼芋头等，都可以腌制咸菜。而且鬼芋头不需要特意种植，地边地堰上就有很多鬼芋头。把鬼芋头刨回家后，有两种吃法。第一种是把鬼芋头洗干净以后，切片加盐和味极鲜以及其它一些佐料，当时就可以直接食用。另一种吃法是和腌制其他咸菜一样，用盐腌起来可以常年吃，最主要鬼芋头要比其他咸菜口感更脆更好吃一些。雪里红就更不用说了，不管炒了吃还是蒸了吃，都是上好的咸菜。
在我们北方农村腌咸菜的时候，大家都有一个习惯，就是把萝卜和芥菜疙瘩都放进瓷缸里以后，人们还会在最上面再加一些萝卜缨和***帮子。这两样菜基本上在冬天的时候就腌好了。过去农村人经济条件不好，就会将腌过的萝卜缨和***帮子，稍微晾干一下，然后倒点儿花生油，也不需要味精或者味极鲜，就那样放在大铁锅里蒸熟，纯纯的老家的味道。如果等到第二年春天，这些萝卜缨和***帮子还没有吃完的话，可以在院子里晒干再蒸熟，那味道简直是可以让人回味一辈子。
到此，以上就是小编对于菜谱酸味大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于菜谱酸味大全的3点解答对大家有用。
