大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于京味菜谱大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍京味菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
京味卷时蔬、五***银丝的专业配方及做法是什么？
●京味卷时蔬
卖点 此菜是“蔬菜蘸酱”的改良版，粗菜细作，大众风味，点击率高。
原料 豆腐皮3张，胡萝卜丝、心里美萝卜丝、黄瓜丝、大葱丝各50克，红椒丝30克。
调料 巧媳妇甜面酱50克，白糖10克，香油3克。
制作 1.将豆腐皮焯水，出锅晾凉，卷入胡萝卜丝、心里美萝卜丝、黄瓜丝、大葱丝备用。2.将调料下锅，加水30克，用小火熬制3分钟，出锅盛入味碟。3.将蔬菜卷斜切成6厘米长的段，摆盘，点缀红椒丝，带味碟上桌即可。
颜***点评 将豆腐皮结合蔬菜丝制作，使其中所含的蛋白质、维生素和膳食纤维相互补充，营养丰富。建议将红椒丝改为红椒圈套入豆腐皮卷中，这样不易松散，可以使成菜更加美观，方便取食。
●五***银丝
卖点 这道菜蛋白质和维生素含量丰富，成本低廉，色彩艳丽，口味咸而香。
原料 蛋皮丝220克，银芽（绿豆芽）80克，胡萝卜丝、西芹丝各50克，木耳丝30克，熟火腿丝20克。
北京5个老字号？
答案是北京老字号太多了，这里介绍 五个。
同仁堂创于清康熙八年（1669年），自雍正元年正式供奉清皇宫御药房用药，历经八代皇帝，长达188年，有“炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力”的古训，树立“修合无人见，存心有天知”的意识，使得同仁堂长盛不衰。
全聚德创于清同治三年（1864年），有"不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾！"之称，百余年里形成"全鸭席"和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，被周恩来多次选为国宴。
吴裕泰茶庄创于清光绪十三年（1887年），坚持“自***、自窨、自拼”，在安徽、福建、浙江等地自设茶基地，按照自行标准***摘，再运至福建花乡自窨，最后运回北京自拼。
稻香村有两家，北京稻香村创于清光绪二十一年（1895年），是京城生产经营南味食品的第一家，南店北开，前店后厂。苏州稻香村创于乾隆三十八年（1773年），史料记载乾隆下江南于苏州品食稻香村糕点后，赞叹“食中隽品，美味不可多得”并当即御题“稻香村”匾额。
北京荣宝斋创于1672年，前身委“松竹斋”，主营一是书画用纸，以及各种扇面、装裱好的喜寿屏联等；二是各种笔、墨、砚台、墨盒、水盂、印泥等文房用具；三是代客订购书画篆刻家作品。
1 烤肉季旧时，在京城专卖烤肉的有三大家，分别是“烤肉宛”、“烤肉季”和“烤肉王”。现在，只有烤肉宛和烤肉季还在经营，老辈儿嘴里常提到的“南宛北季”。烤肉季的的烤羊肉香嫩可口、不膻不柴、吃多了也不会觉得腻，尤其是用刚出炉的芝麻烧饼加上满满的肉，擎好吧您内。还有个小吃法，就是往里放上点辣椒油，一口下去更香了。但过节就不推荐您上烤肉季了，总店（什刹海店）和分店（鲜鱼口）都在景点，咱就不上那挨挤去。您要真馋这口了，刘记炙子烤肉 、揽月斋、 烤肉刘、厚味居都不错，可以尝尝
2、烤肉宛
3 砂锅居
4 同春园
5 柳泉居
