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北方人所说的硬菜是什么菜？
作为一个北方人，我个人觉得硬菜不能简单的定义为荤菜，或者大盘装的，或者油水大的，或者做法麻烦的。
其实北方人称作硬菜的，图的就是吃着扎实，解馋、又痛快，味道足，肉多且性价比高的菜，当然有时候也可以指那些比较昂贵，或者少见的菜。
通俗点来说，硬菜就是：就是这道菜一上来，就能镇的住桌子的那种，或者说一桌子菜，只有一个或者两个菜是重点，其他都是陪衬，纯粹的大鱼大肉，这种就是北方人点菜的所谓硬菜了。
铁锅炖鱼
酱大骨
小鸡炖蘑菇
网络所传的东北十大硬菜有点乱，北方人南方人都看不懂，什么尖椒干豆腐、拌凉菜、饭包都成了硬菜，简直是对东北饮食文化有误解啊，沈阳十大硬菜2019年排名出炉了，这些菜大家都喜欢！辽沈美食小编给你捋一捋十大硬菜。
东北有得天独厚的自然恩赐和独特的满清文化。选料广泛，白山黑水间的盛京，南接渤海海湾，北依长白山，地广物博，满汉全席108道菜里面有各种山珍海味，其中真正流传下来的美食不多了，但是硬菜文化源于民间小品，也是来源生活，随着改革开放的脚步，硬菜排名也在变化。
TOP1、螃蟹：沈阳人最爱吃海鲜，大大小小的海鲜都是盘中餐，不论什么海蟹都餐桌上的硬菜，要是说那家自助餐的新鲜螃蟹随便吃，保证人头攒动。河蟹其次，河鲜香、海蟹鲜，两种蟹都是硬菜。只要有螃蟹在，小龙虾红虾白虾基围虾都排不上号。
TOP2、海参其实应该荣登第一位，但是价位不太亲民，只能屈居第二位，辽菜里面的葱爆辽参是棒棒哒！如果您对沈阳的美食还停留在老四季+老雪+鸡架，那就别继续看啦。
葱爆辽参是水发野生海参和大葱为主料，沿袭宫廷菜之所长，用精心调配而成的酱汁煨炖而成。芡口匀紧，色泽鲜亮，葱香味醇，口感劲道，食后盘中无余汁，这道菜是辽菜精品。
作答
着眼事宴看，北方讲究有头有脸，那就得上个整猪头。卤得红溜溜，喷喷冒香泡，品相好，有肥有瘦，有骨头有大肉。排
场且派头，夹起来有筋骨，吃起更爽口，是地道的下酒硬菜。
再来一道硬菜，那就是霸王福肘，
蹄髈也称为猪肘子，寓意健康也含有金榜题名之意。蹄髈含有大量的胶原蛋白质，能使皮肤丰满，润泽。可以作为餐桌的一道大硬菜，既喜庆又美味，软糯香甜，肥而不腻，老人孩子都喜欢。
肘子又被叫做“富贵手”，寓意富贵吉祥，招财进宝。肘（走）遍天下，又引申出一个美好的心愿！
其实北方正儿八经好吃主打菜还要算“肉勾鸡”。本地猪肉炖老母鸡。
我是北方人，上些年人们生活条件艰苦，办喜事必需的四个硬菜（都是凉菜），就是猪身上的零件。
其中有猪的口条（猪舌头），猪肝，猪耳朵，猪心，人们用熟练的刀工，切成精美的形状，有顺序的整整齐齐摆在盘子里。
现在人们办喜事所说的硬菜，就是鸡、鱼、肉、肘四个盘，四盘硬菜其中鸡和鱼都是完整的。
肘子有实惠点的，用整个带猪蹄的大肘子，有的只是用中间猪肘子那一段。
所说的肉就是切成方子块的猪的中加肋，做成的红烧肉。
北方人所说的硬菜，我的理解就是价格比较贵的菜：鸡、鸭、鱼、肉、海产品。
首先说鸡：人参鸡，烧鸡，熏鸡，麻鸡，小鸡炖蘑菇，红烧鸡块，鸡翅，无骨鸡爪等等。
第二是鸭：有烤鸭，熏鸭，板鸭，酱鸭等。
第三是肉：有梅菜扣肉，红烧肉，软炸肉，锅包肉，酱肘子，酱牛肉，四喜丸子，血肠，杀猪菜等等。
第四是海产品：有龙虾，对虾，皮皮虾，海参，海螺，鲍鱼，螃蟹，牡蛎，文蛤等等。
