大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于上浆菜谱大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍上浆菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
红薯干上浆做法？
·红糖融化了之后，我们就开始调味，一勺盐，加了一点点水，胡椒粉、辣椒粉
·然后再勾芡，最后就是把刚才炒好的芝麻一起炒一下，浆料就做好了。
·最后再把三蒸三晒的红薯干裹上这个料汁，让每一块红薯干充分均匀的裹上这个浆料。
·最后就是放在太阳底下晾晒个一天就可以了。
鲜贝柱怎么上浆？
做法 1、将鲜贝柱洗净沥干水，加盐、蛋清、淀粉上浆；葱姜蒜切末，郫县豆瓣酱剁细，黄瓜、笋均切丁。
2、锅内注油烧至三成热，下鲜贝滑熟捞出。
3、炒锅内留少许油，下葱姜蒜末、豆瓣酱炒香，烹料酒，加黄瓜丁、笋丁炒熟，再加入老抽、糖、醋、鲜贝、翻匀勾芡，淋红油，出锅即成。 特点 爽口嫩滑，鱼香味浓。 烹饪秘诀 鲜贝在滑油时，滑至八成熟即可。 鲜贝柱即扇贝的闭壳肌，口味鲜嫩，营养丰富。
鲜贝撕去白色脐带，置一碗中，加入鸡蛋清，料酒，食盐，湿淀粉抓匀上浆，大青椒破开，片去里层白筋，切成菱形片，生姜切成粒状。将食盐，料酒，味精，湿淀粉和适量清汤同置一碗中，兑成调味汁子。
2、清理扇贝洗净后放入盐蛋清用水淀粉上浆。
4、起锅入油烧至五成热，倒入上好浆的扇贝肉柱滑透后捞出控油。
6、勾芡汁再次翻炒。
7、关火，盛入盘中即可。
掌中宝上浆比例配方？
香辣掌中宝，用料：鸡掌中宝500g，花生油20g，盐15g，花椒面10g，面粉100g，淀粉20g，鸡蛋1个，干辣椒段30g，花生米20g，葱段适量，鸡精少许，香油5g。
做法：
1.盆中打一个鸡蛋，放适量面粉和淀粉，再放少许盐河花椒面，面粉淀粉的比例是1:1。面糊搅拌均匀，把鸡掌中宝切块放到面糊里拌匀。
2.锅中放花生油，油温到五六成热时把鸡掌中宝放进去炸一下。炸至金黄捞出控油。把花生米炸熟，去外皮备用。
3.干辣椒段儿也裹上面糊。放油锅里炸一下捞出备用。锅中留底油，把炸好的鸡掌中宝和辣椒段，花生米一起放到锅里快速煸炒一下。
鱼片上浆加水好还是加啤酒好？
你好，我是家常美食强子、正好昨天做了水煮鱼、分享一下我腌制鱼片上浆的方法
片好的鱼，加入盐码味，一斤鱼肉5克盐的比例来腌制，加入盐、料酒、胡椒粉、用手顺着一个方向搅拌起粘性，接着加入一个鸡蛋清、一把干淀粉抓拌均匀腌制10分钟即可。
如果控制不好淀粉跟蛋清的比例可以提前打好的蛋清糊，如果糊太稠建议加一点点水，不需要用啤酒，因为码味的时候放了料酒胡椒粉去腥了无需再加，用淀粉跟蛋清和的面糊口感嫩滑肉也不容易散。
你好，很高兴能回答这个问题，鱼片上浆加啤酒口感会更滑嫩，也更经得起久煮，接下来介绍一下我平常做水煮鱼片时是如何给鱼片上浆的。
做水煮鱼片最关键的不仅要鱼肉口感鲜嫩不醒，更重要的是还得保证鱼肉煮不碎，吃的时候保证能够轻松的夹起来，所以很多人在做鱼片时都要先给鱼片上浆，但单单加水是不行的，多加一样东西，那就是啤酒，鱼肉吃起来会更加的滑嫩和入味。
上浆的方法：
1、将片好的鱼片装到盆中备用。
2、盆中倒入适量的生抽、啤酒和盐，再加上姜丝，腌制10分钟左右。
3、10分钟后，将腌制出来的血水倒掉，把姜丝挑出来，再打入一个鸡蛋均匀裹上浆，鱼片上浆就已经完成了。
小贴士：
鱼片上浆加啤酒，鱼肉吃起来会有淡淡的清香，也可以将啤酒换成雪碧，吃起来口味也很滑嫩，口感会偏鲜甜
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