大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于徽菜大全菜谱的问题，于是小编就整理了3个相关介绍徽菜大全菜谱的解答，让我们一起看看吧。
你知道的徽菜有哪些？
徽菜:是中国传统的八大菜系之一。起源于古徽州其名称贯穿并伴随了800多年的徽州历史建制。徽菜的主要特点：烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功等。代表菜:臭鳜鱼、清蒸石鸡、问政山笋、红烧果子狸、火腿炖甲鱼、徽州圆子等。
徽菜为中国八大菜系之一，它以古徽州菜肴为代表，由皖南、皖江、皖北、合肥、淮南五大风味构成，具有深厚的文化底蕴和鲜明的地域，为中华美食文明增添了浓墨重彩的一笔。
安徽人家酒店作为主打徽菜的特色酒店，一直致力于传承发扬经典徽菜，使得越来越多的人喜欢上了徽菜，喜欢上了一脉相承的徽州文化。安徽人家的徽菜代表菜有哪些？您都品尝过了吗？
胡适一品锅
胡适一品锅 ，现成为徽菜的代表菜品，文人梁实秋先生品尝了“一品锅”之后，曾撰***了详尽描述：“一只大铁锅，口径差不多二尺，热腾腾地端上来，里面还在滚沸，一层鸡、一层鸭、一层肉、一层油豆腐，点缀着一些蛋饺，紧底下是萝卜、青菜，味道好极”。
徽州臭鳜鱼
又称桶鲜鱼，腌鲜鱼，是徽州地区一道汉族传统名菜，所谓腌鲜，在徽州土话中就是臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质又醇，保持了鳜鱼的本味原汁。俗名臭鳜鱼。制法独特，食而得异香。
黄山毛豆腐
现在你们到我们徽州来玩，随便去哪家饭店点点，都是徽菜。可惜的是这些菜都已经非常大众化了，不再有原始的风味。梅干菜烧肉，干白菜烧肉。梅干菜味道是咸的。干***味道是淡的。他们两个烧起来的味道是完全不一样，一种是咸的很鲜另外一种呢是淡的很的鲜。现在的梅干菜烧肉还点的到，但是干***烧肉已经不再有。还有一个是板栗烧鸡。或者是板栗烧肉。还有一个是大蒜烧肉，就是大蒜和肉一起烧不放别的什么，这种菜你去饭店的可能点不到了，因为大蒜烧肉真的很难烧，没有一定的技术的话，烧起来真的不好吃。还有一个就是炒米粉。米里面加茴香桂皮一起炒熟用石磨，磨成粉，到现在都是用粉碎机吧。但是吃起来那种味道没有了。炒熟以后呢像粥一样的浓稠。讲究的话，炒米粉里面必须有切成丁豆腐干和火腿的瘦肉。现在的炒米粉里面放的这是肥瘦都有的猪肉而不是火腿。
徽州人的宴席是非常讲究的。但是现在去饭店里面吃的话，这种传统习俗已经没有了。如果你要宴请别人的话，必须使用八仙桌。在客人没有来之前，必须要碗筷摆好，摆上4个冷盘，酸甜辣咸都有。客人来之后的第一个菜却是鸡。迎客鸡，为什么是鸡呢？成语闻鸡起舞。一日之计在于晨，一年之计在于春。公鸡在太阳出来的时候就会打鸣。而古人过着的是日出而作，日落而息的生活。鸡是个非常起早的家伙。跟你说人不要懒，一日之计在于晨。你应该出来干活了。勤劳才有好的生活。最后一个菜则是鱼，送客鱼。为什么是鱼呢，年年有余了，只要你看到鱼上桌了，后面就没有菜了，吃完鱼也应该结束了。
谢邀请。
作为一个吃货，对徽菜虽然研究不是很深入，但是从好吃的角度上来说，最最推荐的还是三大代表菜。1、臭鳜鱼。2、问政山笋。3、清蒸石鸡
第一道菜：臭鳜鱼
虽然名字里有个臭字，但是实际菜端上桌，你绝对不会有臭的感觉的，一口鱼肉吃下去，你只会感觉到肉质鲜嫩的香，这种独特食材绝对让你流连忘返。一般臭鳜鱼用的鱼都不是特别的大，所以最后总是吃的干干净净。
第二道菜：两香问政山笋
山笋大家都吃过，但是问政山笋的特色就是更加的鲜嫩。配上香菇和香肠、排骨一起焖烧，盛到盘里红色、褐色、奶黄三色悦目。吃起来就停不下来。
第三道菜：清蒸石鸡
石鸡可不是普通的鸡，而是一种生活在溪流石缝里的黄山特产蛙类。蛙肉本就很鲜嫩可口，黄山石鸡更是绝佳，并且石鸡还具有一定的药用价值，清肝火，名目。
找一家专业的徽菜馆，一定要品尝这三道菜。
安徽菜谱家常菜做法？
1 臭桂鱼
臭桂鱼又名臭鳜鱼，是安徽省徽州地区的一道传统名菜，也是徽州菜的代表之一，该菜品源于安徽省徽州地区（徽州即现黄山市一带）；初次见到的人大多不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心。其实食客不用担心，这绝对不是菜变味而发出的异味，而是这道菜独有的风味，当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道如此鲜美，这就是徽州的名菜—臭鳜鱼。
2 清炖马蹄鳖
清炖马蹄鳖又名沙地马蹄鳖、火腿炖甲鱼，是安徽省徽州地区传统名菜。是以马蹄鳖为主料，配以火腿或火腿骨佐味，***用清炖的烹饪方法制作而成。
3 徽州一品锅
一品锅是徽州山区冬季常吃的特色传统美食，属于火锅类。 相传，此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。一次，皇上突然驾临尚书府作客，席上除了山珍海味外，余夫人特意烧了一样徽州家常菜----火锅。不料皇上吃得津津有味，赞美不绝。后来，皇上得知美味的火锅竟是余夫人亲手所烧，便说原来还是“一品锅”！菜名就此一锤定了音。
4 虎皮毛豆腐
虎皮毛豆腐是以安徽省屯奚、休宁一带特产的毛豆腐（经特殊工艺制作而成，长有约3厘米长的白茸毛）炸制而成。是安徽省徽州一带非常驰名的传统特色佳肴，属于徽菜系-素食类。相传与明朝朱元璋有关。
5 黄山炖鸽
黄山炖鸽是安徽黄山特色传统名菜，取黄山菜鸽与黄山山药隔水炖制而成。汤清味鲜，鸽肉酥烂，山药清香爽口。此菜鸽肉滋味鲜美，营养丰富，易于消化，有补脑健肾、增强记忆力的食疗功效。山药肉松软细腻，略甜，富含[_a***_]，常被人们视作为滋补蔬菜食用。
徽菜是怎么与闽菜、浙菜、苏菜区别开的？有什么独特之处？
中国饮食在融会贯通的路上已经越走越远，各种派系虽然有各有传承，但也在学习和借鉴别家的道路上一直摸索前行。
要将徽菜与闽菜、浙菜、苏菜区别，我们先来梳理下各个菜系：四大菜系基本形成于清初，当时只有粤鲁川和淮扬这4个菜系。而徽菜、闽菜、浙菜和苏菜都出现在后来的八大菜系中。
淮扬菜，也就是苏菜，逐渐分化出浙菜和徽菜，这里的分化其实是学习发展出来，这两地方菜系也是分别有其悠久的历史和光辉的地位的，之前被包络在淮扬菜的外延中，如今明确特色，自立门户。为此他们三个是有相当密切的根源关系。
所谓的各派系菜中，虽然风格各异，但是最大的区别在于食材，食材离开了食物所在地，再典型的风味特色都会出现一定的变异。
在壹周君吃遍四方的感知中，徽菜发源自徽州，肯定拜徽州食材物产来决定内容。徽州有黄山，是山区，于是山珍野味应该是其特色之一，野味当然也是有的，只是现在很多珍禽异兽已纳入国家保护范围，大家还可以品尝的就是喂养的野鸡、野兔、乌骨鸡等。即便是现在的代表菜臭鳜鱼和毛豆腐，其实都没有脱离出干系。
值的一提的是，当年的徽州医学发达，明清两代中有七百多位中医学家有六百多部医著，我最爱的是徽菜的药膳，别说你没有吃过，枸杞子炖乌骨鸡、冰糖炖百合，都是夏天的最爱。另外我还喜欢姜母鸭，这个跟闽菜略有相似。
徽浙二系中还是能找到苏菜的影子的，因为他们是邻居，食材多少是相似，成就相似的口味和做法，这也是很正常的情况。
浙菜，是浙江菜，处于东海之滨浙江，有千里长的海岸线，盛产海味。
中国的地方风味，各具烹饪艺术风格。地方风味具有最浓郁的地方特色，原料丰富，烹调方法独特，并有历史悠久的传统饮食习俗和较发达的烹饪文化。这是由于历史不同、地理环境不同、气’候不同、物产不同以及政治、经济、习俗、审美意识等多方面的因素积淀而成的。
安徽土地肥沃，长江、淮河横贯境内，物产丰富。其菜肴选料广泛，但以本地特产为主，善烹河鲜家禽，口味突出原汁原味，较醇厚，亦有咸辣，烹调方法擅长烧、炖、熏、蒸等，讲究刀工，注重形色。安徽风味主要由皖南、沿江、淮北菜组成，其代表品种有红烧头尾、黄山炖鸽、无为熏鸭、清香砂焐鸡、符离集烧鸡、葡萄鱼等。
浙江滨临东海，气候温和，物产丰富，烹饪历史悠久，菜肴品种丰富。浙江风味菜的特点是用料广泛，猪肉、鱼虾、禽蛋、瓜果、蔬菜、豆类和部分野味等都有应用，选料追求细、特、鲜、嫩，烹调方法擅长爆、炒、烩、炸、蒸、炖、烧、软熘等，口味偏重清鲜稍带甜味，形态讲究精巧、细腑、清秀雅丽等。浙江风味主要由杭州、宁波、绍兴、温州等地风味组成，其代表品种有宋嫂鱼羹、西湖莼菜、西湖醋鱼、叫化童鸡、油焖春笋、清蒸鳗鱼、虎皮全鸭、干菜焖肉、绍式虾球、锦绣鱼丝、爆目鱼花、三片敲虾等。
福建东临大海，西北负山，珍野水族，***丰富。福建风味的特点是选料精细，善烹山珍海产河鲜，刀工细腻，讲究火候、调汤、佐料，口味偏于甜、鲜、酸，善用糟料，突出清鲜、醇和、荤香不腻的风味特色，菜肴的色、香、味、形俱佳，烹调方法多样，以糟、蒸、煨、汆、炸、焖见长。福建风味主要由福州菜、闽南菜和闽西菜组成，其代表品种有佛跳墙、醉糟鸡、东璧龙珠、沙茶焖鸭块、粮食丰收鸡、爆牛七品、一品金丝等。
江苏风味用料广泛，选料精良。江苏的地理位置优越，物产极为丰富，烹饪原料应有尽有。水产品品种多，鱼鳖虾蟹四季可取，太湖银鱼、南通刀鱼、两淮的鳝鱼、镇江鲥鱼、连云港的河蟹等均为名品。在陆地上，南通的狼山鸡、太湖的猪等都远近闻名，加之本地的血糯、鹅、鸭、藕、茭白、菱、青菜等均是质地优良的入烹原料。用料多，便可以做到选料精细，如选用刀鱼为原料制作的佳肴，必须用刚出水的当潮鲜品。
江苏风味菜肴重清淡适口，醇和宜人。调味品常用淮北海盐、镇江香醋、太仓糟油、苏州红曲、南京抽头秋油、扬州四美三伏酱、玫瑰酱等当地名品和厨房里由厨师精心制作的花椒盐、葱姜汁、红曲水、鸡清汤、老卤、清卤等调味品，使菜肴展示出江苏的风味特色。江苏风味注重用糖，各地域呈现的口味不同，如扬州菜淡雅，苏州菜的味略甜，无锡菜则更趋于甜。调味时注重本味，肴馔醇和、清鲜，咸甜适宜，浓而不腻，淡而不薄。
徽菜与闽菜、浙菜、苏菜各有特点，如果题主的问题是四种菜式各有什么特点，这个还是比较好说的！但是题主说徽菜和闽菜、浙菜、苏菜三种菜式区别开来，菊子姐姐觉得只有一种区分方法了！就是从地理位置来说，徽菜是就地取材，以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。徽菜的菜品里少有海鲜类的！
而闽菜、浙菜和苏菜，都有比较多的海鲜和河鲜的菜式，这是菊子姐姐觉得徽菜和另外三大菜系的最大区别了！
徽菜的主要特点：烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。
徽菜是古徽州的地方特色，其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道，由于明清徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域，具有广泛的影响，安徽省绩溪县被授予中国徽菜之乡称号，每年均举办国际徽菜饮食文化节。徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关。绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境，为徽菜提供了取之不尽，用之不竭的徽菜原料。这应该算是徽菜独特的地方吧！
到目前为止，徽菜发展的菜品有全家福、凤还巢、杨梅丸子、银芽山鸡、五色绣球、三虾豆腐、红烧大烤、蜜汁火方、腐乳炸肉、雪映红梅、火煺烧边笋、松鼠溜黄鱼、砂锅鸭馄饨等数百种。希望回答对题主有所帮助！
到此，以上就是小编对于徽菜大全菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于徽菜大全菜谱的3点解答对大家有用。
