大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于旺销菜谱大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍旺销菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
有什么好吃的咖喱味农家菜推荐？
答：
推荐——鱼虾一品鲜
此菜成为状元菜，原因在于厨师将大鱼、大虾、血肠等料汇聚一锅，材料丰富、色彩明艳，颇有些咖喱海鲜火锅的味道，看一眼足以令人胃口大开。但这却是一道极具农家味道的菜式，又融入了香辣的咖喱酱，据饭庄的吴师傅介绍，此菜的妙处在于用浓汤加上秘制的咖喱酱熬煮主料，代替水煮菜中使用大量辣椒、花椒，主要突出自制咖喱酱中香辣醇厚的鲜美味道，取代***的辣椒味，使成菜香口醒神，辣味暗藏，让人越吃越辣、越吃越上瘾。这款秘制咖喱辣酱的做法为：锅上火，放入色拉油100克烧热，入香叶6片、丁香4克，葱头粒、蒜蓉各100克炒香，加入油咖喱300克、二汤200克、盐10克、味精25克、辣妹子酱半瓶、鸡粉、白糖各50克，烧开后，放入炒生粉25克，小火煮至浓稠即可离火，再加入红油100克拌匀后即可使用。
具体菜品案例：
●鱼虾一品鲜
旺销理由 此菜脱胎于天津塘沽地区的家常菜“一锅出”，改变了原有菜品中原料结构和口味，用自制的咖喱辣酱进行调味，风味独特，鲜香微辣，咖喱风味十分浓厚，同时又加入了自制的血肠，成菜非常有特点。
原料 鲈鱼肉300克，白虾200克，自制血肠300克，魔芋结50克，黄豆芽100克，鲜香菇、水芹各50克。
调料 色拉油1千克(约耗60克)，香葱段10克，浓汤500克，自制咖喱辣酱200克，盐3克，味精、鸡粉、姜片各5克，蒜子20克，料酒50克，香菜3克，生粉30克。
制作 1.将鲈鱼肉改块，拍粉备用，白虾开背；血肠煮熟后切成片；魔芋丝、黄豆芽、鲜香菇、水芹飞水后备用。2.锅上火入色拉油，烧至七成热时，下入鲈鱼块炸熟捞出。3.锅中留底油，爆香蒜子、姜片，下自制咖喱酱炒匀，加入浓汤和其他调料烧开，放入蔬菜原料稍烫，捞出，放在汤盆底部，再加入鲈鱼块和白虾、血肠烧煮入味，捞出放在表面上。4.葱段放入汤中烧开，倒入盆中即可。
疑问 这道菜中的自制血肠怎么做的？血肠这么嫩，如何保证其完整又细嫩？
吴华兵解答 血肠不宜过早下锅，否则血肠易破皮且不细嫩。要先下入鲈鱼等原料煮约50秒之后，再下入血肠煮30秒出锅。
●自制血肠的做法 1.将鲜猪血500克加盐3克、水50克混合，用擀面杖将其搅稀，这样可防止猪血受热后凝固成块。2.搅稀的猪血加盐3克、味精2克、王守义十三香2克拌匀调味，灌入肠衣，将两头扎好，入开水锅小火煮约8分钟时，捞出用牙签在血肠身上扎几个孔，使其放气，防止血肠煮爆。
豌豆羹的专业配方及做法是什么？
●豌豆羹
成本5元 售价18元/份
旺销理由 豌豆羹是四川农村经常食用的一款家常菜，王总厨凭借儿时的记忆整理出这款被遗忘许久的民间菜品，又融入三花淡奶、美极鲜等现代调味元素，在香浓的豌豆味中增加了淡淡的奶香味，低成本，低售价，好味道，高毛利，是一款地道的旺销菜。
原料 干豌豆150克，老咸菜10克，香葱5克，粗盐500克。
调料 精盐2克，味精3克，鸡油5克，三花淡奶、美极鲜各1克。
制作 1.净锅上火烧热，加入粗盐，下入干豌豆炒至酥脆，取出晾凉，用机器打成面。2.香葱切末，老咸菜切碎备用。3.另取净锅下入鸡油，烧至三成热时下老咸菜炒香，加清水500克，大火烧开，转小火，分三次加入豌豆面，边加边搅动，使豌豆面与水充分混合，烧制1分钟后汤汁变浓稠，起锅倒入盘内，撒上剩下的咸菜、葱花即可。
关键 1.鸡油起增香作用，也可用花生油代替。2.煮制时最好用清水不用高汤，因为高汤的味浓，容易压住豌豆的清香。3.用盐炒制干豌豆时要注意火候，太大易糊，太小不易酥，以中火为最好。
试做 这款菜的试做效果非常不错，但是因为此菜在制作时已经加入了精盐，所以老咸菜的用量不宜太多。
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