大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于卤味锅底自制食材大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍卤味锅底自制食材大全的解答，让我们一起看看吧。
中餐厅张亮的卤水制作方法，卤水是怎么做的？
香叶15片 / 草寇20粒 / 陈皮4-5片
甘草 / 大小茴香 / 桂皮
调料：
葱 / 姜 / 蒜 / 冰糖
做法：
麻辣卤菜卤料配方？
麻辣卤水配方：花椒20克，八角7克，丁香4克，桂皮12克，川芎7克，香叶3克，甘草10克，白蔻5克，草果1颗，细糖3大匙，葱2根，姜30克，蒜头20克，干葱头30克，沙拉油200，辣椒酱400克，豆瓣酱150克，花椒粉20克，辣椒粉10克，高汤1200克，酱油100克。
将所有卤包药材装入棉质卤包袋中，先转大火煮滚后再转小火煮约15分钟，至香味散发出来后，以漏杓将所有材料捞起，留下卤汁的即是麻辣卤汁。
配方：
透骨草62.5克，肉豆蔻62.5克，良姜62.5克，草豆蔻38克，甘草25克，当归25克，荜拨18克，小茴香52克，山楂100克，香菇20克，陈皮20克，白芷20克，白豆蔻20克，白果50克，玉竹50克，益智仁35克，五味子30克，木香30克，香叶10克，灵草40克，桂皮10克，***头辣椒2.5千克，花椒450克，青花椒30克，辣椒王1千克。
高汤30千克，鸭货10千克，盐2千克，冰糖900克，味精500克，鸡粉300克。
配方：八角8克、桂皮5克、小茴香3克、白豆蔻3克、香叶4克、草果10克、三奈2.4克、红豆蔻2.6克、荜拨2克、香砂3克、香菜籽2克、罗汉果半个、陈皮2克、丁香1克、甘草2克、金阳麻椒50克、小米椒100克，黄栀子2个。
调料：老姜200克、大葱段200克、料酒200ml，花椒粉20克、食盐、胡椒、味精、鸡精适量、白砂糖30克、鲜汤5斤（鸡架、猪大骨煮的）、食用油300克。
卤菜
制作方法：
1.先把草果、红豆蔻拍碎，然后把所有辛香料洗净，然后泡在高度白酒15分钟，再用纱布包着，白酒就不要了。
煲牛杂卤水怎么制作？
杂：牛肚、牛百叶、牛心、牛肠、牛腰、牛肝、牛肺、牛筋
香料：陈皮、八角、花椒、香叶、草果、茴香、干红辣椒
调味品：黄豆酱、海鲜酱、辣椒酱、鸡精、味精、白砂糖、白酒、生抽、老抽
辅料：小苏打、碱水
2、准备汤底：
汤底食材：3斤牛骨、料酒10g、老抽10克、大蒜大葱各20克、老姜100克（可多些）、白胡椒粉少许（这是10千克水的比例）
将剁好的牛骨用沸水焯去血沫，捞出洗净沥干。准备大汤锅，倒入适量的清水，把焯过水的牛骨放入，再放老姜片、葱段，倒入料酒，撒入胡椒粉，大火煮开，如果还有浮沫的话记得撇去，然后转小火慢熬，约3-4小时（熬越久汤越浓），熬至汤为乳白色，鲜香扑鼻即可。
3、煲牛杂
牛杂浸泡、清洗干净，热水煮开，放入陈皮、老姜片、碱水，大火煮开后放入洗好的牛杂，焯水去脏物和污血。捞出用凉水清洗，看是否还有其他杂质脏物，翻洗干净。
把牛杂放入锅中，加入牛骨汤，以牛骨汤没过牛杂为宜，大火烧开，开始放牛杂，牛肚、牛肠、牛筋等比较难熟，要先煲1小时左右，再放容易煮的，再加香料：八角5个、花椒一小把、香叶5-10片、陈皮少许、草果1个、小茴香少许、干红辣椒适量、盐适量，（这里的放量根据个人口味调整）。
到此，以上就是小编对于卤味锅底自制食材大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于卤味锅底自制食材大全的3点解答对大家有用。
