大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于腌菜食材推荐大全图文的问题，于是小编就整理了3个相关介绍腌菜食材推荐大全图文的解答，让我们一起看看吧。
腌菜用什么食材腌的好吃？
腌菜的食材不少，即有时令可腌制的，也有长年随时可腌制食材，以当地为例，萝卜、白菜、芥菜疙瘩，大蒜、青辣椒、蒜薹、螺丝菜、黄瓜、豇豆、芹菜，雪里蕻、萝卜缨等等食材，口味咸、甜、酸等腌菜少量食用为好。
我们常见的腌菜一般有萝卜，大***，黄瓜等，有用糖腌制的，有用盐腌制的，当然这得根据自己口味而定。
在很多腌制品中我最喜欢的就是腌制萝卜，因为这是我小时候的记忆。小的时候经常会吃到奶奶做的盐萝卜干，先将萝卜从中间切成两半，然后放在太阳底下晒干，好了之后再切成条，用食盐进行腌制。腌制大概20天左右就可以吃啦，腌制好的萝卜干不但易存放，而且口感也非常美味，真的是非常下饭。小时候会经常吃，现在远在他乡多年，已经好久没有迟到过正宗的腌制萝卜干啦，不知道你们小时候是否有这样的体会。
很多蔬菜都适合制作泡菜，但第一泡选择的蔬菜应该是水分比较小的蔬菜，如萝卜、豇豆、四季豆、包菜、蒜薹、菜花等，这类蔬菜中的水分含量比较少，泡制的过程中不容易出现起白沫等意外情况。
到第二泡的时候，可供选择的蔬菜品种就更多了，如***、胡萝卜、芹菜、芥菜、黄瓜、茄子、蒜苔、鲜藕、莴苣、金针菇、青菜、番茄、樱桃萝卜、西芹、玉米笋等等蔬菜几乎都可以使用。
多嘴一句，不要放太多调料太重口，腌菜不宜多吃，偶尔尝尝鲜是很好的～
1.四川泡辣椒
★做法:食用明矾，食用盐放入泡菜缸内，加凉开水搅动至溶化，去梗去蒂的红辣椒洗净，晾干，再在辣椒上戳两个小洞方便入味。再将辣椒放入缸内，加盖封水压实。腌半个月后，打开撇去浮面白沫后再次压实。腌制三个月以上即可食用。
2.泡嫩姜
★做法:嫩姜去皮洗净晾干装入坛内;盐化开加入坛内，加盖封水压实，十天即成。
3.泡糖蒜
★蒜去皮后码入泡菜缸内，每码一蒜就放一层盐，越上层加越厚的盐，码好后浇上半碗清水，半天后，往蒜缸里加入清水直到淹没蒜面。每三天换一次水，十天后将蒜捞出，将白糖均匀地抹在蒜上，然后把蒜装入坛中，每隔一层蒜码一层白糖，盐水熬开晾凉倒入坛中，封住坛口，阴凉处放置两个月即成。
在制作做腌菜时，除了调料外，蔬菜占有非常重要的地位，蔬菜的好坏决定腌菜的品质，其次，腌菜的制作，装罐和储存也是关重要的。
1 ：挑好蔬菜，做好腌菜
蔬菜品质会影响腌菜的成败，因此挑选蔬菜对腌菜产生关键性的影响。
（1）当季蔬菜物美价廉
俗话说“正月葱，二月韭，三月苋”足以说明每种蔬菜都有其产季，选用当季盛产的蔬菜制作腌菜，不但物美且价廉。如果能用当天摘下的蔬菜制作腌菜那就最好不过了，这样可以避免蔬菜因长时间存放生产脱水，老化，进而影响口感的现象产生。
(2) 选择保存时间长的蔬菜
虽然说大部分的蔬菜都能制作腌菜，但一般来说，以质地鲜嫩，组织密实坚硬，含水分量少的蔬菜为主，这样的蔬菜做出来的腌菜口感更佳爽脆，如大蒜，大头菜，胡萝卜等。
（3）酸甜味蔬菜更适宜浸泡
因为腌菜多 会腌制发酵才能产生自然的酸甜味，所以可以选择甜分较高的蔬菜，如红萝卜，大头菜，包菜，大***等，也建议选择本身具有清脆口感的蔬菜，这样既能长期浸泡，还能保持干脆的口感，如小黄瓜，白萝卜，嫩姜等。
（4）了解蔬菜原产地
农村人过年吃的“发水腌菜”主要有品种？怎么腌才好吃？
我是一个在农村里长大的孩子，以前农村的生活是非常艰辛的，大人们每天都是早出晚归的干活。但尽管如此生活条件各方面还是改善不来，以前人们还会经常自己做一些腌菜当做下饭菜吃。今天小妖要说的这几种腌菜就是农村人都爱吃的，估计大部分的城里人都没有吃过。
第一种就是腌萝卜了，这腌萝卜吃起来不仅爽口还很开胃。每当小妖没有什么食欲吃饭的时候老妈就会拿这种腌萝卜给我吃，农村大妈很多都是会做这种腌萝卜。做这腌萝卜也是很简单的，只要将调味料都准备好，把萝卜切成片后腌制一段时间就可以了。
还有这种腌***，这种腌菜当做下饭菜来吃的话也是非常的爽口过瘾。以前农村里没有什么东西吃，比较多的就是这些腌菜了。因为在那个时候农民种植的农作物都是一种就是好几亩的，卖不完的话就想办法做成能放置很久的食物。
第三这种是榨菜，这种配菜大部分的朋友都是喜欢吃的。没有胃口吃饭的时候吃碗白粥配点榨菜的话就非常爽口了，保证让你胃口大开。最后这种腌菜被称为是“国菜”，可能很多城里朋友都没有吃过这种配菜，这种腌制的配菜叫做“酸芋头梗”。
我也没有吃过这种酸芋头梗，不过以前的人们就经常吃，现在要吃到这腌菜的话也是很难的了。像这几种腌菜都是无[_a***_]的配菜，但是我们平时在市场上买的那些很多都是有添加剂的，不知道你们吃过几种呢？
咸菜属于酸性食物还是碱性？
是酸性食物。
所谓食物的酸碱性，是说食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。一般金属元素钠、钙、镁等，在人体内其氧化物呈碱性，含这种元素较多的食物就是碱性食物，如大豆、豆腐、菠菜、莴笋、萝卜、土豆、藕、洋葱、海带、西瓜、香蕉、梨、苹果、牛奶等。一些食物中含有较多的非金属元素，如磷、硫、氯等，在人体内氧化后，生成带有阴离子的酸根，属于酸性食物。
到此，以上就是小编对于腌菜食材推荐大全图文的问题就介绍到这了，希望介绍关于腌菜食材推荐大全图文的3点解答对大家有用。
