大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于脆皮菜谱大全的问题，于是小编就整理了1个相关介绍脆皮菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
怎样做好脆皮糊？能炸什么呢？
淀粉40克 低筋面粉125 克 泡打粉2.5 克 酵母粉2.5克 水220克左右（夏天少一点，冬天多一点）油10克
1.各种原料称重放入一个容器内
2.一点一点加入水解成无颗粒即可
3.重点:面糊一定要放置一边发酵最少半个小时，这样炸出来的才会蓬松
4最重要的，挂糊之前把食用油加入面糊中搅拌均匀，这样炸出来的糊才能酥脆也不容易吸油！
3.一定不要忘记加油，加油是为了给面糊断筋。
淀粉要用色白，质量好的绿豆淀粉，可以使成品色白细腻。
面粉要用低劲粉，因为低劲粉的劲力较小，容易膨胀，炸出的菜品外皮薄。劲力过大的面粉会使炸出的菜品外皮太厚，影响口感。
油应选择无色的色拉油。
发酵粉使用主流发酵粉就可以了。
鸡蛋使用新鲜的即可。
首先，面粉与淀粉的比例是1:9 ，炸出的菜品不易破裂，膨发饱满，外皮比较薄。如果想要外皮厚一点，可以适当的增加放入面粉的比例，2:9或者3:9。
面粉淀粉混合后于油的比例是:粉5油1。油少则糊层膨发的不饱满，光度差。油多会导致食材不挂糊，食材于糊分离。
鸡蛋要使用蛋清，每500克淀粉面粉需要加2～3个蛋清，一定要注意份量，蛋清放多了会使面糊变稀。
发酵粉因为气温、质量的原因无法给出详细用量，所以适量放，由少至多，适量为止。
脆皮，太好吃了！脆皮糊调制的好，直接给食物加分！炸排骨，炸茄盒，炸小酥肉，鸡翅，鸡腿，红薯等等等等，只要你想到都可尝试脆皮！
脆皮糊的配比关乎脆皮好不好吃，一般是面粉：生粉：泡打粉放一起调制，比例控制在10 : 3 : 1，再加入适量清水，加入一个鸡蛋清，调成糊糊，这样炸出来的食物才酥脆。
试试呗！
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怎样做好脆皮糊？能炸什么呢？我来回答一下这个问题。
曾经有一段时间我长期制作脆皮炸鲜奶，所以对脆皮糊的调制有些心得。
我来简单的回答一下吧。
脆皮糊呢主要是由高筋粉、生粉、泡打粉组成，我习惯使用的是高筋粉+鹰粟粉+泡打粉的组合，不过泡打粉含铝，大部分都不让用了。如果用的话一定要使用无铝泡打粉来制作。
比例：面粉200克、生粉30克、泡打粉6克、盐2克、清水50克调拌均匀，再放入色拉油20克调拌匀即成。
现在的脆皮糊比较普遍的使用是由啤酒作为发泡媒介的脆皮糊和酵母粉为发酵媒介发脆皮糊，效果和使用泡打粉的区别不大，只不过由于都是生物发泡，所以在掌握温度、数量和有效时间上需要经验值来加持。我并不是很熟悉这种做法，所以就不给大家这种脆皮糊的比例了。
脆皮糊能炸的食材非常的广泛，只要把握一点，就是炸好的食材就是最终的成品，不会在进行其他加工了，那么食材就可以用脆皮糊来炸。比如鲜奶，水果，蔬菜，都可以，有的肉类也可以，鱼类，虾类，或者已经制作成熟的肉类，都是可以的。
以上就是我分享的脆皮糊的制作方法和一些经验，喜欢我的分享请给我点赞哦、
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大家好我是为家美食刘大然，很高兴能回答这道问题，怎么样才能做好脆皮糊，能炸什么，首先大家一定要理解什么是脆皮糊，它的作用是什么，那么刘大然就来告诉大家脆皮糊是什么，为什么叫脆皮糊，脆皮糊是用面粉，生粉，加水，加食用油，加鸡蛋调制出来的一种面糊，它的作用是能够包裹食物在油锅里炸制的时候，能够更好的保护食物的结构不变，并且炸出来的东西外皮是酥脆的，那脆皮糊都能炸什么呢，太多太多了，香蕉，苹果，山药，红薯，雪糕，鲜奶冻，太多了，只有你想不到的没有脆皮糊不能炸的
下面小编就告诉大家怎么才能制作出完美的脆皮糊，面粉，生粉，食用油，水，鸡蛋的比例是1；1；0.5；0.5；0.1
下面小编给大家分享一道，用脆皮糊制作的美食，就是大家都非常喜欢的拔丝香蕉
制作方法1；将香蕉剥去皮，切成滚刀块，均匀的裹上脆皮糊。
2；油锅下油，烧到八成热，将裹满脆皮糊的香蕉投入油锅，炸至呈金***，外脆，即可捞出沥油。
3；锅里下入清水，白糖，用勺不停地搅动，随着温度升高，锅内的糖粒逐步凝集抱团，形成筷子头大小的颗粒。随着温度的进一步升高，糖粒逐步分解熔化，呈糖液与糖粒混合状，直至全部熔为琥珀色糖液。这时糖液的温度约为186度，是拔丝的最好时机，下入炸好的香蕉翻炒出锅即成拔丝香蕉
