大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于自制河塘鱼食材大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍自制河塘鱼食材大全的解答，让我们一起看看吧。
请大家讲讲河塘的鱼怎么去土腥味？
去鱼腥味其实很简单
首先第一步是把鱼放到盐水里泡半个钟头，当然洗米的淘米水也是可以的的，放到水里浸泡30分钟就行了，无论是活鱼还是被处理过的鱼，都是可以放到盐水或者淘米水里浸泡。
然后是第二步，也是大家最关键的一步，这一步很少人会去做，卖鱼的不会告诉你，鱼的两面其实是有筋的，把这根筋挑出来鱼的腥味会大大减低，只需要在鱼鳃靠下点的位置划开一个口，就能够把这根筋给挑出来。
接着是最后一步，那就是腌制了，相信这一步大家都很熟悉，就是使用葱、姜、蒜还有料酒放到鱼肚子里，给鱼进行腌制。
只需要这三个步骤，这条鱼吃起来就不会有腥味了，所以大伙以后要煎鱼或者是红烧鱼，别忘了这3步哦，还有就是这个鱼筋，鱼身两面都有，大家记得两面的都挑掉去，鱼筋不去的话，这个鱼真的会有腥味的
鲤、鲫、鲢等淡水鱼常有一股土腥味，这是因为淡水鱼的生活环境，如鱼塘、湖泊中的腐殖质较多，很适合微生物的生长。研究表明，一些蓝藻和绿藻门生物能产生具有土腥味的物质。现在也有人认为，硅藻门的某些种类及放线菌也能产生土腥味。土腥味通过鱼鳃进入血液中，故有土腥味。近代研究表明，土腥味主要是由于MIB（2甲基异茨醇）和Geo***in（土腥素）两种物质产生的。
传统淡水鱼中土腥味的去除方法：去鳞除鳃、剖肚洗净后，放在冷水中浸泡，并倒入少量的醋和胡椒粉，由于冷水把鱼体中的血液置换出来，并加入了除腥的姜、葱、大蒜等佐料，故可除去腥味。近年来，国内外加工业中关于脱腥方法的研究，主要有盐溶液浸泡、茶溶液浸泡、脱腥剂法和臭氧法等。
鱼是一种腥味比较重的食材，要去除鱼的土腥有各种方法，每个人的方法不一样，我分享一下个人的见解，首先杀鱼的时候一定要冲洗干净血水，拿一个不绣钢火锅盆，里面裝三分之一的水，放柠檬2片，生姜，小葱，把鱼片成片，或砍成块，根据做什么鱼而定，清洗干净，放入水中泡2分钟右左，腥味去除。在家大家分享一下我分四川的水煮鱼制作方法，1条，芹菜，豆芽，蒜苗，菜油，豆瓣，猪油，海椒节，花椒，生粉，盐，鸡精，芝麻，葱，大蒜，生姜，香油，老抽，胡椒粉，料酒。草鱼打成片按上面浸泡后捞起，放在一旁，去掉水份，在把鱼片放入盆中，加入料酒，胡椒粉，生粉，少许蛋清，攪拌均匀待用。锅中放入清油，烧制3成油温，放入豆芽，蒜苗，芹菜炒熟起锅放入碗中待用，然后，锅中放入猪油，清油烧制3成油温，放入生姜片，大蒜片，豆瓣炒香，然后加水三勺右左，用中火烧开去渣，放入老抽，盐，鸡精，然用小火，放入鱼片，当鱼片成卷形把鱼片捞起放炒好豆芽的碗中，把锅老汤也倒入碗中，然后，上面放花椒，海椒节，葱花，芝麻，香油，锅中放油3百克右左烧制成6成油温淋在鱼片上既成，个人做法，如有不对处请指教。
充分清洗干净，有的鱼需要去白筋，大葱姜片料酒食盐腌制一下。清蒸红烧都可以。
清蒸出锅后葱丝姜丝干辣椒摆盘，起锅烧油浇在鱼上。
红烧鱼:葱花姜片大蒜爆锅，加耗油，水，放鱼，过程中加料酒或者白酒去腥。出锅后加点香菜！[ok]
晥鱼是大家常见的一种河塘鱼，晥鱼的肉质细嫩，而且鱼刺少，倍受消费者的喜爱，也是很多家庭餐桌上很常见的菜系之一，晥鱼的烹饪方式很多，煎煮蒸炸，每一种味道都非常赞，我们在市面上买到的宛瑜大多都是人工养殖的，在烹饪过程中，如果食材处理不好的话，烧出来的宛瑜会有很重的泥腥味儿，让人难以下咽。这样蒸皖鱼没有腥味，蒸出来的宛瑜又鲜又嫩。
准备食材：晥鱼 料酒 大蒜、生姜、小葱、香菜、
配料：油 盐 生抽 红萝卜丝。
蒸皖鱼的方式1:用小葱 姜片 蒜片 料酒做成调料涂抹晥鱼的内外，涂抹均匀，入味后放入蒸柜中，蒸上8分钟，然后把葱 姜片 红萝卜丝 放在正好的晥鱼身上，用热油尽在晥鱼上面就可以。这样蒸出来的晥鱼更鲜嫩而且没有鱼腥味。
南京有几种做法做鸭子！哪几种做法最受欢迎？
北京有烤鸭，南京有盐水鸭。所以，无论是从名气，还是做法工艺，南京盐水鸭都是首推。
盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。
接下来让我们看看这道名菜的家庭做法：
1.花椒与盐一起炒至出香，并变色。
2.将炒过的盐花椒乘热搓在鸭腿或整只裸鸭上，并放入冰箱腌制1~3天。
3.煮锅内放入水，加入茴香 八角 花椒 桂皮 姜 大葱 酒 盐 ，煮开。
4.把腌制的鸭腿或整只鸭稍洗一下，放入煮锅内煮25 分钟，熄火闷至凉。
5.起锅，斩件，摆盘！可用香菜点缀一下，可以开吃了！
小窍门&温馨提示
盐和花椒炒出水分，同时爆出花椒的香味！
1.鸭血粉丝汤。2.南京板鸭。3.盐水鸭。4.鸭油酥芝麻烧饼。5.鸭下巴。6.烤鸭包。7.用鸭为原料的菜肴在南京就更多了，有的你恐怕听都没听过。比如“爆炒美人肝”，实际上是炒鸭的胰脏，南京土语叫“胰子白”。一盘美人肝，要四五十只鸭子的胰脏。
作为南京人，我来给大家推荐两种常见的南京人吃鸭子的品种：盐水鸭，烤鸭。盐水鸭顾名思义，以腌制为主。各家也是方法独有。最为著名的是南京桂花鸭集团制作的南京桂花鸭。
烤鸭，以水西门的制作工艺最为强。水西门烤鸭在南京家喻户晓。鸭子一般选用不大不小生长期的鸭子，用古法烤制。最主要的是一天兜售***。皮薄焦脆，肉里滑嫩。鸭肉性温和，凉血。[_a***_]买的人特多。
有句话叫做“没有一只鸭子可以活着离开南京”。南京人对鸭子做成菜可是挚爱啊，如果半个月没斩（zan）只鸭子，会浑身不舒服的。不夸张地说，南京人一年消耗的鸭子是北京的若干倍，南京烤鸭更是北京烤鸭的始祖，北京的朋友从来回避与我谈鸭子的话题的。
谈到谈鸭，南京人的一日三餐都可以交给鸭子。鸭子可以做硬菜，可以做小吃，现在更是可以做成小吃。
最早，南京是以板鸭而知名的。往上溯源，可以到明朝初年。以江宁湖熟镇的“湖熟板鸭”最为出名，还有传说来历，这里不赘述了。
现在最有名的当然是盐水鸭，街头巷尾，都会有家鸭子店，主打就是盐水鸭，新鲜的，当然老字号的星级酒店做的，似乎也很好，我吃过金陵饭店的、双门楼宾馆的、中山大厦等等，都还不错。现在南京最多的是“桂花鸭”连锁店。盐水鸭肉质鲜美，咀嚼后会觉唇齿留香，回味无穷。而外地人只能尝下真空包装的，少了那么点意思了。而后谈下南京烤鸭，据说北京烤鸭是朱棣带去北京的。南京真正的焖炉烤鸭堪称一绝，最为正宗的颇为讲究的，工序繁复，非常考究，曾在90年代的江苏饭店吃过老师傅做的，至今难忘。现在南京街头、居民小区都会有自己心属的烤鸭店，这个就化繁为简了，一个烤炉就解决了。好的烤鸭色泽金红，香气四溢，足以慰济饥饿的肚肠。南京人有各种烤鸭排行榜，大香炉的金宏兴、红庙的达记、淮清桥烤鸭等，经常会出现在排行榜的前列。
下面要提下鸭血粉丝汤了，其实本来有点奇怪外地人最熟悉的南京小吃竟然是它。想想不奇怪了，南京人吃了那么多鸭，这些鸭的内脏自然会很多，不免衍生出其它美食。南京街头最多的本地小吃店就是鸭血粉丝汤了。小潘记鸭血粉丝汤在南京颇有名气，还有不少顾客慕名而来。往往常来的时候需要排队。由于考虑排队不易，一般会点份28元的特色鸭血粉丝汤，端上来，嗨，好大一碗，最上面赫然是一个鸭舌，其它配料很丰富，汤料也很鲜。蛮还有建议加份锅巴，应该是粉丝汤的好搭档。从早餐的鸭血烧饼、中午来碗烧鸭面加个盐水鸭的前脯，晚上就丰富了，除了以上所述，还有现在名气大响的烤鸭包以及鸭四件、鸭胗肝、鸭架汤等等。我还记得***菜馆马祥兴的四大名菜之一——美人肝，就是用鸭胰脏爆炒而成。这就是南京的鸭子，出得厅堂，进得厨房，繁华烟云，尘世渺渺，南京人在美食方面将鸭子利用到了极致，而且价格一直还很亲民。路过街头，熟悉的声音响起：“老板，斩只鸭子来。”
到此，以上就是小编对于自制河塘鱼食材大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于自制河塘鱼食材大全的2点解答对大家有用。
