大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于卤水高汤食材大全图的问题，于是小编就整理了2个相关介绍卤水高汤食材大全图的解答，让我们一起看看吧。
牛杂卤水高汤的做法？
1. 准备牛杂：牛杂可以包括牛肚、牛肉、牛心、牛肉筋等。需要将牛杂洗净，切成适当大小的块状备用。
2. 炖煮高汤：在一个大锅中加入足够量的清水，放入牛杂块状食材。可以根据个人口味添加少量的葱、姜、料酒等增加香气。大火煮沸后转小火炖煮1-2个小时，直至牛杂变软烂，高汤出味。
3. 准备卤水：在另一个锅中，加入足够的清水，放入八角、桂皮、香叶、香料草等调料，煮沸后撇去浮沫。
4. 卤制牛杂：将炖煮好的牛杂捞出，放入卤水中浸泡。根据个人口味可以加入一些料酒、酱油、盐、胡椒粉、冰糖等调味料。大火煮沸后转小火慢炖，时间约30-60分钟，直至牛杂入味。
5. 调味品浸泡：将炖好的牛杂捞出，浸泡在牛杂卤水中，使其更入味。
做法一：牛杂汤
第一步，备好牛骨、牛肉、牛肚、牛心、牛肺、牛肠、盐、葱姜、肉蔻、小茴香、香叶、胡椒粉、鸡精、生抽、香菜、花椒和红油。
第二步，将牛肉和牛骨洗好后浸泡在水中，备好纱布，将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、肉蔻、小茴香和葱姜包好了。
第三步，将牛心牛肺等牛杂处理好备用，备好锅加温水，将牛肉和牛骨下锅烧开。
第四步，将香料包下锅很少开了，用文火炖煮五个小时，再将牛杂下锅，烧开即可。
鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。
[做法]
1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。
卤水，高汤是什么意思？
卤水就是经常卤肉的汤。高汤是烹饪中常用的一种***原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。
高汤和卤水是有很大的区别。
高汤实际上就是用鸡肉鸡骨猪肉猪骨鸽子肉等鲜美的新鲜食材，共同长时间熬制的美滋美味的清汤，而卤水是另外一种调料汤调料水煮起来的，具体就是用高汤混合配合多年的卤水汤汁，再加进近期香料调料制成。
到此，以上就是小编对于卤水高汤食材大全图的问题就介绍到这了，希望介绍关于卤水高汤食材大全图的2点解答对大家有用。
