大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烩面的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烩面的解答，让我们一起看看吧。
烩面、拉面、刀削面、炸酱面，各自的精髓是什么？
烩面：主要在汤上，其次就是面上（好像废话一样😂），其实就是面的做法上，烩面也是拉的，只不过是拉的宽面片；
拉面呢，主要就在这个面的做法上了啦，看名字就知道了，主要就在拉，会烩面不同的是，拉面是拉的细面条，还是圆面条（说实话，圆面条的口感不怎么好😭）
刀削面呢，也主要在面的做法上，也是从名字上看出来的，用刀削的，精髓一个是刀法，一个就是和面的方法，比如面要稍硬点。还有大家比较忽视的地方，刀削面好不好吃，还在于面上浇什么卤，味道尽在这个卤上；
炸酱面标题没有点名是哪里的，我就按最好吃的做法给大家说，首先面条要是薄的、扁的、细的，然后就是酱上，碎肉沫+酱+少于碎香菜末，热热的酱直接浇在面上（加少于自己做的辣椒油更好吃，辣椒面一定要细碎），拌匀，非常好吃！这里再重点吐槽一下京味炸酱面，真不具备炸酱面的代表性😱，面条是圆的，酱是冷的，又加上凉黄瓜丝什么的，酱的香味没有挥发出来，还被黄瓜青味给污染了。
既然说到面，再顺便提一下吃过的其他面:热干面，其特点主要在干上，熟面条在开水锅里汤一会，浇上芝麻酱、撒上碎花生仁、辣椒其他调味料就可以了，因为干，所以做好后要马上吃，不然马上面条就粘在一起拌不来了，并且有好的热干面馆，都会免费配上一碗热面汤，不然干的会噎到人；
其他的比如宜宾的燃面，就在这个燃上，不是用火烧，而是一碗面中小半碗都是红红的辣椒，一般人受不了那个辣味😀；还有陕西油泼面，出锅面条浇上一勺热油，配上一点调味，应该是最简单的面条的做法了。
做烩面该怎样和面？
这个问题对我来说还是比较简单的，我十四岁就开始学做烩面了，当时的开封市流行的不是羊肉烩面，而是大肉烩面，至今河南的一些地方饭店还经营有大肉烩面。
因为题主只是问怎么和面，没问怎么作烩面怎么吃烩面，所以我就简单说说烩面的面怎么和。
面盆中放入半盆高筋面粉，可以加入几个鸡蛋，也可以不加，加入一调羹的食盐，五分之一调羹的食用碱，然后加入适量的水，不要一次加多，分几次加入，将面粉和成面团，然后用力地将面团和成很结实的状态，表面光滑，抹上一层食用油，盖上盖子，搁置半小时后继续揉搋，五分钟后再次抹上一层食用油，盖上盖子，搁置半小时，这个过程反复三次，上好的烩面团就完成了。
因为题主没问怎么做烩面坯，所以后面的流程也就不啰嗦了。
烩面讲究面皮劲道有嚼劲儿，煮汤清爽不浑浊，在温开水中加入适量的盐，充分溶化后把面粉倒入和开，先把面打成絮状，然后反复搓揉，使其上劲儿。每半个小时和一次，活完继续醒面。反复经历3到4次就行了，经过充分醒面，面团会很有韧性，充分放置，夏天两个小时，冬天半天时间，最后一次醒面完成后把面擀开，擀成四指宽，二十公分长的面片，然后抹上植物，一片片的放好，用保鲜膜覆上备用。使用的时候直接抻面就可以了。这是我用这个和面方法做的牛肉面，和面手法一样，就是烩面成品是扁片的，我抻的是长条的。
烩面，中国十大面条之一。
在河南境内每个地市都有当地特色的烩面，但是以“羊肉烩面”与“牛肉烩面”最多。
如果懒省事就到鲜面条店里购买加工好的“烩面胚子”；
取适量家里常吃的面粉，放入一大盆内；
取一大碗，倒入温开水，并加入适量食盐，搅拌，让食盐充分溶化；
将盆内的面粉中间挖出一个窝，将盐水慢慢倒入，用手将盐水周围的面粉搅拌成絮状，再加水，使盆里的面粉都搅拌成絮状；
将盆内絮状的面粉倒在案板上，开始揉面；
首先烩面一般指的是河南烩面，羊肉烩面特别受欢迎，烩面和面也很讲究，下来我给大家说说烩面怎么和面。首先准备高筋面粉500克放入盆里，加入8克食用盐，搅拌均匀加入大约250克的水，盐也可以直接溶到水里，冬天用温水夏天用冷水，冬天水适量多一些，夏天水适量减一些，把水慢慢加入面粉中搅拌均匀，然后把面倒在案板上和成面团。一个方向充分揉面团片刻，盖上湿布或保鲜膜醒半个小时，再次揉的面团要比第一次揉的要光滑一些。直至揉的像小孩***一样光滑就可以了，然后把面团搓成长条，分成100克大小，把这些小的面团擀成长片，要大小薄厚均匀。 在两面刷上一层油，把刷好油的面皮放入方盘里，上面盖上保鲜膜在醒2个小时，烩面好不好吃在制做面皮的过程也很重要。
拉烩面的过程，取出醒好的烩面面皮双手捏着面的两头，慢慢的拉长边拉边上下抖动，将面皮拉薄拉长拉均匀，然后下入锅内煮沸。等到面皮煮熟后，捞到碗里加羊汤，羊肉片，调料，油泼辣子，小葱香菜等，一碗香喷喷的羊肉烩面就做好了。这里省略了煮羊肉的过程。希望能帮到大家。
烩面的发源地是哪，哪些地方的烩面让人回味无穷？
烩面,中国十大面条之一,有着1300多年的历史。是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食,烩面的发源地是河南；烩面的特色：碗大、肉烂、汤纯正、味道美味、面有劲道；好吃的烩面每个细节都很完美，汤和有劲道的面条最让人回味
到此，以上就是小编对于烩面的问题就介绍到这了，希望介绍关于烩面的3点解答对大家有用。
