大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于老面烧饼的问题，于是小编就整理了4个相关介绍老面烧饼的解答，让我们一起看看吧。
老面烧饼的做法和配方？
很高兴回答这个问题！做老面油酥火烧，所谓的配方无非就是油酥，椒盐，这些配方，其实这些虽然重要但是没有技术含量，不是重中之重。
做好的火烧，最关键的是老面发面技术，由于现在的好多做火烧的，老面技术掌握不好，所以大多使用发酵粉发面，可是这样做出来的火烧，在口感上和老面火烧的口感，是根本无法相比的！
正宗的老面火烧，在发面上有着一套严格的发酵程序，从和面到发面，再到醒面，绝对得掌握，老面做的火烧，单吃一个火烧，就能吃出原始的面香味！外酥里嫩，油而不腻！即使放置三天，色香味依然如故！
一句话！做火烧的老面是没有配方的，它要根据发面头的多少，水温的高低，时间的长短，和发面的环境有着密不可分的关系，所以，发面是没有配方的，也不是配方那么简单！谢谢
山西老面油酥烧饼的制作方法是什么？
首先和面，就不细介绍了，如果连基础和面都不会下面的步骤更不会了，和面加点酵母粉，越软越好，然后发酵成两倍大，加点点食用碱用点点水化开，加进面团里揉面，（这个步骤跟蒸馒头一样）然后再醒一会…
最重要的是油酥的做法………
首先小碗里放半碗干面粉，烧热油浇进去，油要摸过面粉，然后快速搅拌（注意别烫到），搅拌成糊状就好了，然后加点盐，需要吃五香味的加点五香粉，就成了。
面饼擀开，越薄越好，倒上油酥均匀抹开，再从一头卷起来，分个，分好后把口都收好别漏出来油，拧几下再嗯扁成圆形，再擀开就可以烙饼了。
有个小窍门分享给大家，饼烙到两面黄的时候，反面的时候使劲摔打，或者把饼往电饼铛的边上装几下，然后饼就会分层，外酥里嫩，不死板，同样适合手抓饼系列…打这么多字不容易，喜欢的点个赞哦谢谢大家
我给大家分享我家的做法
油酥烧饼的制作材料：
发酵面团3杯，酥油2汤匙，油10汤匙，鸡蛋黄3个，白芝麻1杯 烫面材料： 面粉2杯，热水3/4杯，盐1/2茶匙 油酥材料： 油1/4杯，面粉3/4杯
油酥烧饼的做法：
1. 烤炉开350F。
2. 油酥：1/4杯油烧热，关小火。 下3/4杯面粉翻炒约5分钟，直到面粉呈花生酱色。
3. 烫面：1/2茶匙盐放入2杯面粉。 把3/4杯开水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌。 待稍凉，把面粉揉成表面光滑的面团。 盖上湿毛巾醒30分钟。
4. 工作台撒满面粉，把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。
5. 把面团擀成长方形薄片。 上面均匀地铺满酥油，再撒满油酥。
6. 把面团左边，右边，上边，下边各向中间折1/3，一共9层。 把面团擀薄。
老面烧饼加什么更酥脆？
1.准备低粉200克，黄油80克，糖粉80克，鸡蛋1个，奶粉2大勺。
2.黄油软化以后打至发白状态，加入糖粉打匀。
3.分三次加入蛋液搅打均匀。
4.加入奶粉搅打均匀。
5.筛入面粉。
6.轻揉成面团，分成小球，捏扁成小饼状。
7.在小饼表面均匀刷上全蛋液。
8.烤箱预热，180℃上下火烤20分钟即可。
做烧饼能不能既放老面又放酵母？
我是一位两个孩子的80后宝妈，也是美食领域的一位新人，在美食领域喜欢做自己没有做过的美食，享受做美食的过程和成功后的喜悦，今天很高兴回答这个问题，用酵母粉做烧饼相对来说比较简单没有技术含量的。而老酵面就不一样了，它存在一定的技术含量，如果掌握不好时间和用量那么做出来的烧饼就会发酸。
到此，以上就是小编对于老面烧饼的问题就介绍到这了，希望介绍关于老面烧饼的4点解答对大家有用。
