大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于做包子怎么发面的问题，于是小编就整理了3个相关介绍做包子怎么发面的解答，让我们一起看看吧。
做包子发面的方法？
和面的时候，先将酵母用温水化开，水的温度要把握好，如果高了会把酵母烫死。具体用手背试一下，感觉温热不烫手就刚刚好。
一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉和面要用30-35℃的温水和面。（水和面粉的比例1：2），水不能太多，否则面团不容易发酵。要注意，和面的时候，加水要慢慢加入，要边搅拌边加水，直至面粉成梭梭（雪花）状时，再揉成光滑的面团。
蒸包子发面的正确方法？
您好，蒸包子发面的正确方法如下：
1. 准备好面粉、酵母和温水。
2. 将面粉和酵母混合在一起，搅拌均匀。
3. 慢慢地加入温水，同时不断地搅拌，直到面团变得柔软。
4. 把面团放在一个干净的碗里，盖上湿布，放在温暖的地方发酵，一般需要1-2个小时，直到面团体积变大，表面充满气泡。
5. 将发酵好的面团取出来，揉成一个大球，然后把它分成若干小块。
6. 把每个小块搓成一个圆球，然后用擀面杖擀成一个薄片，中间留一些厚度。
7. 在薄片中间放入馅料，然后把面粉包裹起来。
8. 将包子放在蒸锅中，用中火蒸10-15分钟，直到包子变得鼓胀、熟透。
9. 取出包子，开吃。
包子店现场制作的包子是怎么发面的？
包子店的现包包子是怎么发面的？
大家好，我是明泽美食，我的回答是:包子店现场制作的包子，大多数是使用“酵母”来发面的，如果使用“老肥”发面，面团发酵的时间比较长，而且用“老肥”发酵的面团，必须要使用“面碱”或者“苏打粉”来综合面团的酸碱度，如果使用不当，容易造成面团用碱过度而发黄，或者用碱过少而导致面团发酸，所以使用“老肥”发面，需要有一定的操作技术与经验。
为了避免这种情况发生，很多面食店，或者包子店，都使用“酵母”来发制面团。第一:使用酵母发面，发酵时间短，第二:用酵母发制的面团不需要用“碱”综合，实用效率高。
那么酵母发面，到底是一种什么样的操作方法，下面我就为大家详细介绍一下，酵母发面的原理与操作流程！
酵母发酵
利用酵母菌在面团中繁殖进行发酵，是发酵的一种方法，目前使用的酵母是由生产厂家销售的，也有我们自己培养的。
一.酵母厂选择纯菌培养的酵母，有压榨鲜酵母，活性干酵母和液体酵母三种。
①.使用压榨鲜酵母时，取适量压榨鲜酵母加入少量温水，右手捏合成稀薄的浆，然后加入面粉揉合成面团发酵。
②.使用活性干酵母时，按比例取适量活性干酵母，在加入等量的糖和50倍的30度左右的温水，使酵母恢复生活机能和加速繁殖，经过30分钟时间，即可与面粉融合在一起，形成面团发酵。
③.使用液体鲜酵母时，按比例直接与面粉和成面团发酵。
二.同一面团儿使用鲜酵母的数量越多，发酵能力越强，需要发酵的时间也就越短，当酵母用量为面粉的2%_3%时发酵能力最高，超过这个限度发酵能力则逐渐减退，因此酵母用量必须根据酵母的发酵力和制作情况适当掌握，过多过少都不合适，用这三种酵母和成面团发酵，适用于制作，馒头，包子等食品。
三.因为我们平时接触不到鲜酵母和液体酵母，经常使用的也就是干酵母，所以包子店在使用干酵母发面的过程中，为了加快面团的发酵速度，会在面粉里放入与酵母等量的糖，这样可以加快面团儿的发酵素速度，而发面所用的水温，必须要达到30至35度左右，这样可以加快面团儿的发酵时间。
——最后总结:为大家普及了一下酵母的发酵原理与制作过程，可能说的有些太专业化了，但我想对大家还是有些好处的，至少让我们了解到了，酵母发面到底是怎样的一种发面方法，让我们能够多了解一些面粉发酵的原理与使用“酵母”的方法，也方便我们在家制作发酵食品。通过以上讲述，相信大家都知道包子店的包子，是怎样来发面的了，希望这个回答能让大家满意。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
包子老面和新面
1：老面(上一次没用过醒发好的面，特殊方法保存的)就是在新和面里加入一定比例的老面。不用加酵母，就可以醒发起来。
2:另外就是加，酵母和泡打粉来和的面，
这两种是我们平时生活中所见的最多的也是吃的最多的
无论是家庭还是包子店发面，所用无外乎自制酵母和商品酵母。包子，从专业的角度来讲，这个品种是蓬松面团中的生物发酵的方法，大家对于包子是不陌生的，可是对于制作的方法上，有些朋友只能是知晓而已，对于具体的做法和做好就有些困难了，做了这么多年还是觉得这包子馒头花卷之类的最难，因为影响它的因素实在是太多。
如果是使用自制酵母，包子面发酵太久容易发过，发过了面就会发酸，发酸当然会影响口感。而单纯的使用商品酵母，虽然不易发过发酸，但面皮的彭松效果会大打折扣。
所以，为了防止发酸，同时又能提高包子皮的彭松度，一般是加入适量的纯碱也称苏打，或者是小苏打。因为纯碱和小苏打溶于水后都是弱碱性，加热后易分解，并产生大量的二氧化碳和水等，既增加了面皮的彭松度又能制酸，所以说，大多包子店还是***用这种最简便易行的方法，价格低廉毒性又小，何乐而不为！
还有一个最关键的环节，做包子的面发酵好、盘揉好以后，再醒上一段时间，等面第二次彭胀，就可以开始包包子了。
在包包子时，尽量不要再次揉面或者尽量少揉面，这样包出的包子就可以直接上笼或者是上锅，做出来的包子既蓬松又好吃！
另外，最近这几年，泡打粉也非常常用。这种就无需“醒”面了，直接上屉就可以！泡打粉是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末。泡打粉遇水后，酸性及碱性成分同时溶于水中而起化学反应，有一部分会开始释出二氧化碳（CO2），同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。
最后，还是要提醒一下，用传统方法制作的发面面食还是值得信赖的。不仅口感好，而且绿色健康！
到此，以上就是小编对于做包子怎么发面的问题就介绍到这了，希望介绍关于做包子怎么发面的3点解答对大家有用。
