大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酥饼的问题，于是小编就整理了1个相关介绍酥饼的解答，让我们一起看看吧。
酥饼应该怎么做？
酥饼是传统小吃，色白似玉，酥层清晰，食时酥松香甜，油而不腻。今天诗哥教你怎么在家做出好吃的酥饼。
食材：
面粉，热水，玉米油，白糖，花生，芝麻。
做法：
1.首先准备一个小盆，放入面粉300克，倒入食用油十克，白糖五克。边搅动边倒入凉水，需要一次一次，一点一点的添加，先搅成面絮，再和成面团，盖上保鲜膜，饧发十分钟。
2.这个时间来做一点油酥。拿一个小盆，放入面粉30克，食盐两克，把七成热的油浇在面粉上面，用筷子边搅动边倒入热油，搅匀以后凉一下，不要烫到手，和成油酥面团。
3.然后把花生放在案板上，用刀背压碎。十分钟以后，面团已经醒发好了。取出面团揉搓，把面团揉匀，揉光滑以后，把面团搓成一个长的面剂子。
4.接着用刀切成六个差不多大小的面胚。现在我们把油酥也取出来，用手搓成六个大小差不多的圆球。用擀面杖把面团擀成薄厚均匀的面片，不用擀的太大，能包裹住油酥团就可以了。
5.包好以后，把上面的面揪按在面团上面。照着这个方法，把六个面坯全部做好以后，我们用保鲜膜盖上五分钟，再给面团伸一伸劲，便于下一步的操作。五分钟以后取出面坯，用擀面杖擀成椭圆形，擀的稍长一点，再卷成一个卷。
6.全部卷完以后，取过面卷，再重复一次这样的操作，这样做出来的面饼容易分层，面皮也会起酥，吃起来会有一种酥脆的口感。第二次卷好以后，取出做好的花生和青豆碎，把面团擀成包子皮大小，挖上一勺子花生碎，像包子一样包好，包好以后在案板上轻轻的按一下，按成一个圆饼。按这个方法，做完所有的饼。再用手在圆饼的中间撒上一小撮黑芝麻，撒上黑芝麻点缀一下，并用手按一按。
7.现在就可以开火，把面饼上锅煎熟。锅内刷一层植物油，油热以后，放入面饼中，小火就好，太大火容易把饼煎糊。我这个小锅一次可以放三个。等到一面煎黄以后，翻过来煎另一面。面饼的边上煎不到的地方，用筷子夹住把饼子立起来受热。使面饼均匀受热，立起来的时候也要轻轻的，这个饼面非常酥脆，不小心就会掉渣，这个过程要持续5到6分钟。
8.等到两面以及周围都煎到金黄酥脆，即可取出面饼，照这样煎完其他几个面饼。拿起油酥花生馅饼，我们用手揉一下看看，饼的外面层层酥脆，里面满满的花生更酥脆，希望大家能够喜欢。
【我是诗哥，一个养生的吃货，爱好美食，喜欢烹饪喜欢吃，欢迎各路资深吃货，养生爱好者来请关注我，我们一起交流学习】
应该说酥饼要求外表金黄脆酥内部层次分明酥，脆和酥是由火侯的把控及油酥的使用，如果掌握了非常脆酥的酥饼应该是手到擒来。制做酥饼具体来讲一是和面二是用酥三是烙制，三点相辅相成。
1、做油酥。简单的讲就是油与面的结合物，但随着人们口味的挑剔，油酥要求也在进一步提高，具体来讲，先用面粉与香辛料及盐拌匀，这个比例为100：4：4就是100份的面粉加4分的香辛料加4份的盐，香辛料可用五香粉或十三香来代替，但专业的酥饼店都会配有专用的香辛料，然后炒勺上放油，油与面粉的用量之比为120：100，油烧热后放入洋葱大葱香葱等炸香成金***后捞出，把热油倒入面粉中，边倒边搅搅均匀既为油酥。
2、和面。和面的面粉比水比酵母比油为100：50（60）：1：5，就是说用水量是50到60不等是因为面粉的吃水量不同，加油的目的也起到酥，要不嚼劲太费劲，具体做法是水中加酵母和油激活后倒入面粉中拌匀，而后揉成外表光滑细腻的面团，稍醒后分剂、擀成薄长条，上面刷上油酥，从一头卷起后侧立压一下，稍醒几分钟擀成饼子形状。
3、烙饼。烙饼需平底锅类形的，温度大体控制在180度左右，如在天然气灶上烙火开倒最小，给平底锅刷油量尽量多些，不可干烙，干烙的结果是外表硬而难嚼，此时放上饼子盖上盖烙，中间要来后翻两三次，烙成两面金黄既可出锅，此时的饼用手捏下脆的掉渣渣，中间层次分明。
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第958个原创回答，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！
一直觉得中国的传统文化其实非常奇妙，包括中国的美食文化也是源远流长。中式点心看似与西式点心起源不同，做法和原理上却有异曲同工之妙。比如说中式面点，如包子、馒头等需要经过揉面、发酵、整形、二次发酵，最后蒸制，与西式面包的步骤类似，只是在揉面、整形的细节上有所不同，最后多为烘烤而非蒸制。虽然口感有所区别，但是原理上是相通的。
又如中国的酥类点心，以水油皮包裹油酥，经过两次擀制，包裹合适的馅料，层层酥脆，口感清香。正如西式酥皮点心如蛋挞、榴莲酥、千层酥，酥脆可口，美味极了。当然千层酥的制作是用的“叠被子”的千层酥皮做法，在中式烧饼的做法上也有应用哟！
我个人就非常喜欢中式酥皮点心，特别是蛋黄酥、酥饼这类，层层酥脆的口感，一碰就掉的酥皮，无论是包裹上咸甜可口的咸蛋黄红豆沙馅还是最简单的白糖馅，都特别美味，值得拥有！
中式酥皮点心，讲究的是起酥，层层酥脆，在工艺上有一些讲究，以猪油起酥效果是最好的，水油皮和油酥需要分别制作，以小包酥的方法来制作，无论是从原料选取到和面开酥，再到烘焙出炉，保留了传统酥皮点心的制作工艺，口感细腻酥香。
下面分享一款糖酥饼的做法，希望大家喜欢！
食材：
【油皮】中筋面粉：90g，砂糖：20g，猪油（软化）：25g，温水：40g。
【油酥】低筋面粉：60g，猪油：30g。
【内陷】白砂糖：50g。
【装饰】蛋黄：1个；白芝麻：适量。
去过甘肃的人都听过一种很好吃的烤饼叫“锅盔”，锅盔是一种烤饼，锅盔以发酵面粉为主料，按辅料葱油、糖等不同，可分为葱油型、糖酥型和白饼型，在临夏地区所有做锅盔的都是回族人，随着烤制工具的更新，***用电烤炉做出来的锅盔更好看，色泽金黄，酥软，它以发酵面粉为主料，按辅料葱油、糖等不同，可分为葱油型、糖酥型和白饼型，做法基本一样，只不过添加的香料和辅料不同而已，在家也可以用电饼锅做，按照制作方法同样也能做出一模一样的美味香酥的锅盔。
锅盔的制作方法也比较简单，制作时，先在发面中放入食用碱，边揉边加干面粉，反复多次，面揉好以后，按照烤制的大小用手掐成面剂，揉成三角形抹上葱、油、香豆馅或糖馅，摊匀，卷起来后压扁擀成圆形，中间用特制小锤压窝，将做好的白锅盔放入烤箱，在家里做没有中小型的烤箱，我们就用电饼铛来烤制，效果是一样的，根据自己喜欢的口味做出不同的烤饼（锅盔），锅盔具有表皮簧脆，里瓤柔嫩，居家旅游，久放稳定质，葱油香味寄存十余天而不散的特征，要保证这些特征就要掌握好火候和时间。
方法/步骤
1、取面粉放入盆中，发酵粉在温水里化开，和成软面团，发酵好的面团，揉匀。
2、将揉好的面团，擀成大面片，撒上盐、五香粉和食用油抹匀，从底边卷起。
3、将卷好的面皮，慢慢搓长，从一端往里慢慢卷在一起。
4、将所有的面盘在一起，把尾端压在下面。
到此，以上就是小编对于酥饼的问题就介绍到这了，希望介绍关于酥饼的1点解答对大家有用。
