大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烙饼的问题，于是小编就整理了1个相关介绍烙饼的解答，让我们一起看看吧。
烙饼要想软怎么和面，用开水还是温水和面，有什么区别吗？
用开水做饼松软可口。
俗话说：“女人四十豆腐渣，男人四十一朵花”。对女性来说，年龄是最大的敌人。永葆青春是每个女性的梦想。爱美的女性，最害怕自己像***，殊不知，真正的***，对女性来说，是有很多好处的。豆渣是一种较好的食材，不要因为它的丑陋，而忽视它的营养价值。
1、先把面放入面盆，豆渣倒入，用筷子搅拌，搅拌成絮状，此处用的是热豆渣，面都烫热了。加入一点油放入一边饧。
2、半小时后把面拿出，因为太软，所以可以拿出来和一下，太软不好擀可以加面和一下。擀成大面皮，刷油，加盐和五香粉！从一头卷起，做成饼胚。不用擀，按压就可以！
3、电饼铛预热，刷油，放入饼胚，用手按成圆形！按控制键开始烙。中间另一面刷油，翻面
4、控制键灭，一个香喷喷的豆渣饼出炉啦，馨香四溢！松软可口，外酥里嫩，非常好吃！
烙饼要想软乎乎的凉了也不硬，那么就在和面上下功夫了！
用热水和面的温度是在60℃～100℃，由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质地被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀，变成糊状并分解成单糖和双糖，因而就形成了热水面团的软糯，劲小，成品成半透明状，色泽较差，但是口感细腻，还有甜味，加热易熟的特点！
温水和面的温度，是在低于50℃的温水和的面，水温高于冷水，水分子扩散加快，从而使面筋质地形成受到一定的限制，而淀粉的吸水性却有所增强👍这种面团烙出的饼柔软筋道，色泽较白透亮，口感适中！
- 把醒软乎乎的面团分成四个小剂子，在剂子表面上刷上一层油，再盖上保鲜膜，再次醒上半个小时！松驰过后的面剂，会让烙好的饼更加的柔软！
- 案板上刷上一层油，把面剂擀成薄薄的饼，当然是越薄越好了😊！将饼从一头折起，像折扇子似的那种折法，然后😊再卷起来，再次擀成薄薄的饼胚！
- 平底锅预热点一小点食用油，把饼胚放入锅中，翻两各个就可以😊了
- 软乎乎的烙饼，这样烙的饼凉了也不硬噢😄
烙饼要想软个人经验要用80℃左右的水活面，烙出来的饼超级软凉了都不会硬。
我们准备普通面粉150g，盐少许（烙饼放盐能提高面粉筋性）热水大约80毫升，水温大约在80-90℃之间。
水要慢慢加入搅成面絮状，在倒入少许植物油活成面团，这个面团一定要揉透把热气散尽，在摊开放凉，在继续揉面，揉好的面团醒面10-20分钟。
取出醒好的面不要在揉面了，直接分次两个面挤，先取一个擀成大薄饼，在面饼上撒适量油摸匀在卷起，在分次等份小面挤就可以，喜欢吃糖就放适量糖包起来，喜欢吃咸口的擀大面饼时候撒少许盐就可以。
饼要软烙制也很关键，不要烙制时间过长，时间过长饼里水份流失，饼就会发硬，擀饼皮时饼皮要擀薄点好烙制。
这个水温不要太高，水温太高面会发粘，烙制出来的饼口感不好。
饼要软水温很关键，烙制时间很关键，这两点掌握好了烙制出的饼超级软可以试一下啊。
烙饼要软，关键点在于和面时的加水量 ，一般1斤面加到6～7两的水量。
那么这个水到底是常温水、温水还是开水呢？
春饼一般开水烫面，或烫面一半，常温水和面一半均可。
油饼温水或常温水和面均可。
具体方法：
1斤面粉倒入盆中，加3克盐拌匀，加温水300克，用筷子搅拌成絮状，再用手揣压成团，拿到面板上揉光，扣上盆醒面15～20分钟。
然后不用揉，直接擀成片，抹上熟油或油酥（碗中放约半碗面粉，浇上一些热油，晾凉即可使用），卷成条状下面剂子，两端剂子口捏一捏，剂子口分别对着两手心，稍微旋转一下，按扁备用。
把按扁的面剂子，擀开（擀饼时要一面擀几下，翻面再擀几下，反复几次，利于饼坯薄厚均匀），擀到大约2～3毫米厚度即可。
地道山东人来回答一波这个问题，我们以面食为主，一年蒸米饭的次数屈指可数，从小到大除了吃馒头就是吃大饼面条，就大饼来说有发面的死面的，还有还有各种各样可以带馅儿的饼。
首先我们来区分一下：冷水和面，温水和面，热水和面
冷水和面也就是用30度以下的水，对面粉进行调拌，也就是我们平时说的死面儿，它的特点是面团结实，比较有韧性，拉力比较大，这是因为用冷水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而不能形成较多较强的面筋，会比较呆板，这也就是“死面”这个说法的由来。一般想烙如下图所示的这样的饼可以用冷水和面。
温水和面，用50度左右的水和面粉混合均匀，由于它水温比冷水高，揉成的面团的筋性和韧性都会低于冷水面，它的特点是可塑性比较强，柔中有劲，容易成形，而且做熟之后和原型基本能够保持一致，口感适中，而且做出来会比较白。
- 热水和面一般水温在60~100度，所以也叫沸水面或者是烫面，由于热水比较热，面粉中的蛋白质能够凝固并分解出水分，筋性会被破坏掉，它的特点是面团黏糯，劲儿小，成品会有半透明的样子，色泽不是很好，但口感细腻并且有甜味儿，做饭的过程中也比较容易熟，一般在我们山东做发面饼是用热水和面，如下图，发面饼做出来会特别厚，对于胃不好的人可以多吃。
- 具体做什么样的饼，还要看个人口味儿，希望我的回答能够帮助到你。
到此，以上就是小编对于烙饼的问题就介绍到这了，希望介绍关于烙饼的1点解答对大家有用。
