大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于春饼做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍春饼做法的解答,让我们一起看看吧。
春饼的做法?
100克玉米面,少量多次加入100克开水烫面,搅拌成颗粒状,打入一个鸡蛋搅拌均匀,再加入200克普通面粉,3克酵母再次搅匀,根据面粉吸水性,加入20克左右的清水,揉成软硬适中的面团,盖好放到温暖的地方,醒发至1.5倍大,面团内部出现细小的气孔就可以了。
取出来揉面排气,将面团揉光滑,撒点面粉防粘,再把面团搓成长条,下成12个大小均匀的面剂,盖好防止风干,再把每个面剂揉光滑,搓成两头尖的小长条,取一个小长条按扁,上下擀开,横过来再上下各擀一下,刷一层薄油,撒点盐,喜欢吃葱花的也可以放一些葱花。
对折顶端留一条小边,再从一头卷起来,收尾处按扁压在下面,生坯就做好了,像不像一个小玫瑰花,全部都做好后盖好保鲜膜,醒发20 分钟,平底锅或是电饼铛遇热刷油,油多油少自己定,放入花卷生坯,盖上盖煎3 分钟左右。
主要食材
面粉,60度左右的温水,盐,食用油
1. 准备400克面粉,面粉里放一点点的盐,增加面的筋性,2克左右就行了。有人用高筋面粉,有人用中筋面粉,其实无所谓,既然是自己家做,有什么面粉就用啥面粉。一般家里的面粉也无外乎就是这两种,都行。
2. 用60度左右的温水和面。60度左右就行,也就是用手往水里试一下水温,刚放到水里就被烫得跑出来了,但是却不会烫伤,差不多就是60度左右的水了。再少加一些食用油,大概8-10克左右,一起和面,也有人在这个和面的步骤加入1-2个蛋清来增加面的韧性,这些就看个人喜好了。把面粉和成大面絮,下手揉成光滑的面团,放到盆里盖好盖子或者用保鲜膜盖住,避免干裂。
3. 饧面20分钟到半小时即可。不用揉面,将面团分成大小合适的面剂。用手压扁,这步比较重要,看好了。面剂都压好之后,铺平放在一起,在上面涂上食用油,然后再撒上一层薄面,再涂油,再撒面,一共反复三次,这样相当于在面剂表面形成一层油酥,烙制出来的春饼就容易分层揭开了。把两个面剂涂了油的一面,相对放到一起,压一下,擀成家里平底锅大小的饼皮。
4. 油温不要太高,放入饼皮。全程小火烙制,看到饼皮起大泡,就可以翻面了,再过1-2分钟左右就可以出锅了。出锅以后,一定要趁热揭开两张饼,凉了以后就不容易揭开了。
春饼的做法?
食材:面粉,食盐,油,水
做法:
1、500g面粉中加入5g食盐搅拌均匀,在盆的一半区域边搅拌边加入150g开水搅拌成面絮,然后在盆的另一边,边搅拌边加入150g凉水将另一半搅拌成面絮;
2、揉成光滑的面团后醒1个小时;
3、醒好的面团揉成长条,揪成大小适中的小面将小面团揉圆,按压,擀成饺子皮;
4、一勺面,两勺熟油做成油酥;
5、一层面皮,一层油酥,如此叠加10层;
你好,我们做的是烫面的春饼。用开水烫面,水一定要滚开。把烫好的面和成面团后,沾凉水用拳头搋面,让面上劲。把搋好的面团,放在有盖的容器里,饧上一段时间。
利用饧面的空儿,把配菜加工一下。京酱肉丝,清炒绿豆芽,辣爆土豆丝是三道绝配的菜。
最后锅里放一点油,这样烙饼不会糊巴,饼也熟的比较快。面是用开水烫的,所以烙饼的时间很短就熟了。
到此,以上就是小编对于春饼做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于春饼做法的2点解答对大家有用。