大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于山东杂粮煎饼的问题，于是小编就整理了3个相关介绍山东杂粮煎饼的解答，让我们一起看看吧。
山东杂粮煎饼面糊配方是什么？
如同一千个观众眼中有一千个哈姆雷特，一千个人心里或许也有一千种煎饼。要说我的家乡-山东的煎饼，应该是那种可以卷大葱的，哈哈哈，虽然我没有吃过这种搭配，单从煎饼的口感来说是很有韧劲，说软也不软，说硬也不硬，一点一点吃的话又有点入口即化的意思，而且杂粮面的香味很重。
这种我显然是不会做了，但是我也做过一款煎饼，是在当小时工的时候在大润发的熟食区学到的，这一款的面皮有些偏软的样子，不过偶尔来解馋也是不错的。
这是我很久之前做的一个教程了，偶尔看到这个问题，就过来分享一下，不过我个人感觉我这应该是叫菜饼了。
图一 成品
图二 所有配料
图三-图九 过程～
主要是粉类调出来，市面上有N种粉来供大家参考与配搭，没有统一的配方，只有更好的配方，因为人的嘴巴特别挑剔，你不改进方案客户自然少，只要适合当地的饮食文化，将原有材料再修改，钱就自然来
谢邀！废话不多说，直接上干货。
我做杂粮煎饼的面糊配方：500g面糊（普通的白面就行），50g黄豆面（加黄豆面的目的是为了让煎饼香，不粘锅），50g玉米面（加玉米面是为了让煎饼黄和脆），这几种面粉混合起来的重量乘以1.2就是水的重量，冬天用温水，夏天用凉水，为了帮助发酵加1g食用碱。面糊搅均匀后放置半小时就能用了，按照这个方法做出来的面糊保证有筋道。
付费找我学习的学员也是按照这个配方严格执行的。
最后想给题主一点建议，做脆的杂粮煎饼除了面糊配方之外还有很多小技巧的，如鳌子的选择，温度的掌握，酱料的制作都会影响到煎饼的口感。对杂粮煎饼感兴趣的可以关注我
杂粮煎饼面糊一般是麦面和玉米面比例约：3:1，讲究点的会放点荞麦面，或者其他的都可以。我们吃口比较香脆的，其实面糊不是最主要的，关键在于里面的薄脆。如果没有这个薄脆，口感会差很多。
山东的煎饼是用粗粮制作的吗？
俺是山东的，[呲牙][呲牙]这个我知道！
制作煎饼所需材料： 白面粉、玉米面粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、荞麦面粉、小米粉、高梁粉、豆油、小苏打粉、发面；以上材料根据当地的粮食***特点选择3－5种就可以，山东各地，口味不同，放的不同；即使不放杂粮煎饼也可以摊，只是经常吃煎饼的人也许能吃出来。
二、制作煎饼对材料的要求：
1、对玉米面粉、绿豆粉等杂粮面的精细程度要求和白面粉的精细程度一样，因为杂粮面粉如果太粗糙了影响口感（这个根据地方的口味来定，如果客户喜欢吃粗糙的感觉就放粗加工的杂粮，）。
2、在和煎饼面糊前要提前用 2斤白面粉加1.2――2斤水和成白面糊放置在温暖的地方制作成发面待用。冬天制作发面可以到超市购买发酵粉（或叫干酵母）使面发酵（发酵粉按照其说明书的用量来放）
三、 面糊制作：
1、 材料比例：10斤白面、0.16斤山芋粉（俗称红薯粉）1斤杂粮（3到5种杂粮各加一点）、10克盐、4斤发面、5个鸡蛋、3小勺（就是我们做饭用的调料小勺，约5克）小苏打粉（根据当地的面粉质量，以做出煎饼闻不到苏打味道为好）。
2、制作面糊顺序：先将白面和杂粮混合匀，然后将发面倒入，再将3小勺小苏打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可待用了（搅拌好后放置10分钟再搅拌一次，然后再放置20--40分钟，直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一样很劲道的感觉就可以上锅摊煎饼了）。夏天面糊放3个小时以上容易发酵，做生意时带点小苏打，看到面发起来就加一点小苏打搅匀后再用。加鸡蛋和山芋淀粉的目的是为了比较好摊（只是为了好摊，可以不放）。冬天制作发面可以到超市购买发酵粉（或叫干酵母）使面发酵（发酵粉按照其说明书的用量来
因地区而异，枣庄，日照，临沂北部地区 一般食用的是杂粮烙的煎饼 原料一般是小麦,玉米,高粱,小米还有地瓜干。临沂市区周边一般食用纯面粉和糊烙的煎饼多一点。杂粮煎饼加工完比较干，放置的时间较长，而面煎饼加工完较软 放置几天后口感稍差一点。杂粮煎饼比较好咬，面煎饼有韧性 各有各的好处
很高兴回答您的问题，山东煎饼历史悠久，在我们老一辈制作的煎饼中，是由各种五谷杂粮模糊后制作而成的，五谷杂粮称作粗粮，是我们每个人生活中的必需品。如今，随着人们的生活水平提高，不断发展，越来越多的人懂得健康养生，不仅只有粗粮煎饼，还把新鲜的蔬菜水果也和粗粮融入在了一起，做成了各种口味的大煎饼，色香味美，老少皆宜。
很高兴回答你的问题，作为一个地地道道吃煎饼的山东人可以告诉你：并不是所有山东地区都吃煎饼，比如烟台、威海、济南等地区。
但是我的家乡日照是吃煎饼的，另外临沂、淄博也吃煎饼，但是每个地方做煎饼用的原材料并不是统一的。举个例子，我的家乡日照现在做的煎饼以小麦粉为主，另外会添加玉米面、黄豆面、有的甚至会添加牛奶、鸡蛋，每家每户添加的东西都是不一样的，但是以小麦粉为主。但是我记忆里小时候家里白面不多，那时候的煎饼更多是添加玉米面和高粱面，在加少量面粉。
我认识的淄博沂源地区的朋友，他们那里也是吃煎饼的，曾经吃过他们那里的煎饼，但是做法并不一样，他们是以小米面为主，另外添加一些面粉，或者其他粗粮。
所以从地域上看，山东地区做煎饼的原材料并不固定，有的以精细面粉为主添加少量粗粮，有的以粗粮为主，添加少量精细面粉。从时间上看，以前面粉少的时候，煎饼都是以粗粮为主，甚至都是粗粮制作，但随着时间推移，生活水平的提高，煎饼里或多或少都会添加精细面粉。
综上所述，山东煎饼里是有粗粮的，只不过粗粮的用量并不固定。
正宗山东杂粮煎饼的配方？
山东杂粮煎饼是一种传统的小吃，以其香脆可口、营养丰富而受到人们的喜爱。以下是一种正宗山东杂粮煎饼的配方：
- 面粉 250 克
- 杂粮粉（可以是玉米粉、小米粉、燕麦粉等）50 克
- 水 350 毫升
- 盐 3 克
- 小苏打 1 克
- 食用油适量
制作步骤：
到此，以上就是小编对于山东杂粮煎饼的问题就介绍到这了，希望介绍关于山东杂粮煎饼的3点解答对大家有用。
