大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于开花馒头的问题，于是小编就整理了3个相关介绍开花馒头的解答，让我们一起看看吧。
开花馒头是什么意思？
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开花馒头的名字源于它的外形，因为它的成品外形成花苞初开状，且其类别属于馒头一类，故称为开花馒头。色泽洁白，形似棉花怒放，软绵香甜。香甜松软。而且它还可将其中部分面团加入少许红、黄食素，染成面团，与白面团缠裹或叠垒，揪剂制成各种色彩的花色开花馒头，色泽更加鲜艳美观。
开花馒头，又名白银如意。
色白暄软，香甜可口，顶花四瓣，而且瓣色是桃红色的，自然而俏丽，成为济南的传统面食品种。其制作工艺相当严格，面和好后需经过两次发酵，再加缄水揉匀、揉透，且蒸时需用大火蒸20分钟。由于制作的开花馒头色、香、味、形俱佳，传统风味浓而很受欢迎。
开花馒头与普通馒头，在发面上有什么区别吗？
谢谢邀请，开花馒头跟普通馒头的区别，第一个是发酵配方，酵母会比普通馒头多放一克 一斤面粉6克酵母，无矾泡打粉3克。发酵时间需要比一般馒头时间要长，冬天需要多醒发半个小时。如果要开花效果很好，可以用刀片切十字花刀，如果让他自然发酵，就需要加两块食用碱即可。
确实是有区别的，但与发酵本身没太大关系，馒头是否开花与两个因素有关，一个是面粉的种类，一个是和面的方法
（一）面粉蛋白含量的高低，也就是俗称的高筋粉和低筋粉，同样的和面方法下，蛋白含量低的面粉，即低筋粉做出的馒头更容易开花。
（二）另一个因素就是和面的方法，和面越彻底，面筋越容易出开，这样面团越容易筋道，馒头就越不容易开花，所以，同样的面粉，要想馒头开花，就不要过分和面，
（三）和面是否彻底与和面时是否有添加物也有关，比如添加了碱面有利于面筋道，所以，不添加或少添加碱面容易馒头开花，或者加一些玉米面降低面团 筋道，也容易馒头开花
当然，也可以***用物理的方法，比如手工刀划，***开花
怎么做开花馒头？
京蒸食小吃。它由于酵肥用很多，对碱量大，面又稍硬，蒸后馒头自然裂开，形似盛开的花朵。***若在面剂顶端揉入红糖发面1小块，蒸出的馒头就成双色开花馒头。食品特点形似盛开的花朵，***，软甜制作原料面粉2斤,酵面5两,温水适当,白糖7两,青红丝1两,碱适当.制作进程1.将面粉加酵面用温水和好发起来,发好后兑适当碱,白糖揉透,搓成长条.2.笼屉上铺上干布,按需要把长条揪成剂,摆在布上,揪口朝上.3.青红丝切短,撒在剂口上,上屉后用旺火蒸熟便可.制作要领1.面团要发得老1点，夏天饧制时间短些，冬季饧制时间长些；2.入笼蒸制时要用沸水旺火速蒸，蒸至表面开花为好。
2.倒入麦片，搅拌均匀；大碗中倒入面粉；放入酵母、小苏打，搅拌均匀；
4.然后利用手掌揉成光滑面团，盖上保鲜膜发酵；
5.发酵至2倍大左右，手指沾些许面粉戳入无明显回弹即可，操作台撒上少许干面粉，用手掌轻轻按扁几下进行排气；
6.分割成均等的三份；分别揉圆成长条状，如果有回缩，可以来回搓，不必追求一步到位；
7.三根面团垒成三角状，下面两根上面一根，然后稍微滚圆下，取面团一头，用手干脆利落的揪出差不多大小的5个剂子；
8.揪好的面团断面朝上，相隔一定的空隙放入蒸笼中，醒发半小时（温度低），温度高十分钟即可；然后蒸锅中大火烧开水后放入蒸笼，大火猛蒸15分钟，焖5分钟即可。
烹饪小贴士：
1、揪好的剂子不要再去整理其断面；2、一定要水开后放入蒸锅开始蒸，蒸制时，要加满水、旺火。一般蒸15分钟即可出笼；3、红糖量可以根据自身需求适当减少，没有燕麦的则可以忽略，红糖开花馒头也同样好吃；4、因为燕麦品种与放置时间长短吸水性不同，所以可对面粉量和水量进行适当调整；5、面团要和得软硬适度，不宜过软，以免发酵后吸收过多的干面粉，成品不开花。做好的馒头，醒发15分钟后，再蒸制，馒头才会暄软，好吃；6、馒头蒸好后焖3---5分钟再开盖，馒头不回缩。
到此，以上就是小编对于开花馒头的问题就介绍到这了，希望介绍关于开花馒头的3点解答对大家有用。
