大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于小笼包的做法和配方的问题，于是小编就整理了3个相关介绍小笼包的做法和配方的解答，让我们一起看看吧。
回族小笼包的做法和配方？
***做的小笼包，起源于***的发面蒸饺。用老肥发面，面发起来后加适量食用碱揉匀。二人份的馅料是六两肥瘦牛肉馅，海虾仁二两，适量的鸡蛋碎，木耳碎，大葱碎，洋葱碎，姜末。调料有食用油，生抽老抽，精盐，芝麻油。
取一大盘装入面粉，用筷子边加水边搅拌至加完水。也可把水和粉一起倒入面包机搅拌。用手把面揉成光滑团，这个步骤非常重要，面比较硬一定要有耐心有力气的多揉一会,将面团均匀混合成光滑面团,有韧性,这样擀包子皮的时候才能将皮子擀得很薄，不能用面包机代替，因为水份少面包机揉不成团
揉好后密封或盖上湿布静止半小时以上，醒面得时间做馅料，肥瘦比例2:8的猪肉剁成泥或绞肉机绞烂，调入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、盐调味，顺一个方向拌匀
每一次加入高汤都要顺一个方向使劲搅，使肉完全吸收汤汁
较好的肉拌入切细粒的葱花
做好的馅料
醒好的面搓成圆条，分割成约10克等量的小面团，250克的粉，大约可以做40个
用擀面棍把小面团擀薄，尽量擀薄一点包上馅料收口
灌汤小笼包做法配料？
做法如下:
主料：猪肉馅250克、猪皮1000克、鸡爪250克、姜20克、小葱20克
辅料：盐5克、糖5克、生抽10克、葱姜汁50克、白胡椒粉2克、麻油3克
步骤：
1、先制作猪皮冻：准备猪皮冻所需食材，猪皮、鸡爪、香葱和姜。
南翔小笼包的做法和配方？
前一晚做的猪皮冻。（最好只用猪皮熬煮出来的汤，等其凝固。不要用猪皮和汤打碎后的混合物，那样太过粘稠，不容易形成灌汤。也可以用鸡汤冻。
皮冻切碎，与肉糜混合，加盐，生抽，麻油，水拌匀。
面包机冷水揉面，分剂子，擀皮。每个皮7-8克，直径7厘米左右。
包小笼。每个馅儿15克左右。据说每个小笼的皱褶要14道以上。 分开放入蒸锅，避免受热后膨大黏连。水开后上蒸锅，大火蒸6分钟。
1、原料准备：面粉300克，瘦肉200克，香菇100克，油适量，盐1勺，姜适量，葱适量，鸡精半勺，香油半勺，生粉1勺，料酒1勺。
2、准备好香菇，香菇洗净切碎，准备好瘦肉，放料理机打成肉末。
3、肉和菇加一起，放油，盐，生粉，料酒，鸡精，香油等拌匀。
4、准备好发酵好的面团，面团取出排气，分成等份，取一份擀成皮，放入馅料。
5、包成包子，二次发酵15分钟，包子移入蒸笼内，放入蒸锅，蒸上20分钟关火，5分钟后掀盖，夹出包子。
用料
猪皮 1000g、中筋面粉 100g、肉末（前腿肉） 250g、姜片 5g、六月鲜 3g、糖 9g、盐 1g
做法步骤
步骤 1
先将猪皮焯水，去掉多余的脂肪和猪毛，切小块放入锅中，加入姜片，放上水，小火熬煮皮冻三到四个小时。皮冻熬煮以后要放入冰箱冷藏五六个小时至凝固
主料：
白面粉4两（约160克），猪肉2两（约80克），椰菜叶适量，清水适量，麻油、姜粒、葱屑各少许。
配料：
调料：盐、糖各1/4茶匙，生抽1/2茶匙，胡椒粉少许。
做法：
到此，以上就是小编对于小笼包的做法和配方的问题就介绍到这了，希望介绍关于小笼包的做法和配方的3点解答对大家有用。
