大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于老面的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍老面的做法的解答，让我们一起看看吧。
老面引子做法？
老面（引子）的制作方法 ：面粉500克，白酒100克和适量水，和好成面团，然后静置发酵就可以。 静置时间各个季节有所不同，夏季4个小时，春秋7—8个小时，而冬季10个小时。
制作老面具体步骤如下：
1、面粉500克倒入盆中。
2、加入适量水和白酒，和面。
3、将和好的面团静置一段时间就完成了。
正宗老面油条的做法？
清早起床，喝碗暖暖的豆浆，再吃一根早餐搭档“双糖油条”简直不要太幸福，下面就来看看双糖油条怎么做吧。
工具
面粉 (500g)
酵母 7.5g
吉士粉 20g
温水 300g
盐 1.5g
油 15g
糖粉 适量
方法/步骤
自己吃的油条可以用老面加发酵粉。
炸油条：
2、然后将所有材料揉成面团，饧发半小时;
3、把饧发好的面团反复揉匀；
4、擀成长条后按扁;
5、用刀切成2.5cm左右宽的面片;
6、然后略微拉长一点；
7、将两根面片叠在一起，用筷子在中间使劲压一下；
8、用手提着将两端拉长；
酵母5克
水180克
辅料
植物油15克 盐2克
水1/4小勺
健康油条的做法步骤
1、将除植物油外的主食材倒入盆中
2、和成团后加入植物油
3、揉至能拉出薄膜的状态即可不喜欢手工和面的，可将主食材一起放入厨师机或面包机，揉至出膜即可
将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。
然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4－5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发酵，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。
发酵约10个小时或更长时间，再用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金***，体积膨大，酥脆即成。
注意事项
矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。
面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。
矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣。这就是为什么到几下就休息一会的原因。
面团要根据面粉的吃水量加水，总的要求是面团要软一些。
面团发酵时间要够长，因为，矾碱反应速度较慢，要有相应的时间才行。
面粉（500克）：明矾（5-10克）：小苏打（5-10克）：盐（3-5克）：水（300克）
明矾（分子量258克）；小苏打（分子量84克）。当重量比为1：1时，其摩尔比值（molar ratio)为1：3。化学反应充分而无残余明矾和小苏打。
油条面团的制备：先将明矾，盐，加温水化开。(面粉放在旁边准备好) 将小苏打加入水中。此时因化学中和反应，水中起大量气泡，立即将面粉逐步加入用手操拌均匀（不要等泡跑光吆，没泡就没戏啦）。将面团揉透（很软，稍沾手），静至30分 (盛器加盖，不要面团变干)。 再揉一次，共2-3次（主要使气泡分布均匀），然后醒4-5个小时 (彻底松筋) 。将醒好的面团放到涂有油的面板上，摊开呈长方形，面上稍涂一层油。注意：面团不要再揉（以免起筋）！！盖上油(蜡) 纸，再醒20-30分钟。待锅里油烧至八成热 (210-230摄氏度) ，把面切成宽条，走锤压平，再切成小条。将两小条叠在一起（让油条有不见热油的一面，而有膨发胀大的余地），用筷子顺条在中间稍压，抻长，放入锅内炸制。
传统的方法和面炸油条，明矾小苏打反应产生的气泡大多逃逸。如果想减少明矾苏打的用量必须想办法在和面时不让气泡逃逸，最好把小苏打混和到面粉中。
许多人忌讳用明矾（含铝），想用泡打粉代替明矾小苏打。使用泡打粉前必须看清泡打粉的成分。因为中国明矾矿产***丰富成本低，国产泡打粉的成分多为明矾小苏打（外加淀粉作为稳定剂)。
到此，以上就是小编对于老面的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于老面的做法的2点解答对大家有用。
