大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于牛杂面的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍牛杂面的做法的解答，让我们一起看看吧。
牛杂面最正宗的做法？
做法:
1.锅中烧开水放入面条大火煮至面条没有硬心完全熟透但不软烂即可。
2.煮好的面条立即放入凉白开水中过凉后沥干水份备用。
4.金针菇去蒂洗净摘好备用。
用料：
牛肉250g
牛筋、牛肚适量
牛肉丸、牛筋丸适量
生菜适量
南姜末适量
鲜面2斤
步骤 1
牛筋、牛肚加上南姜粉用高压锅焖至酥软（至少半小时），也可以在牛肉店买焖好的
步骤 2
主料
鲜牛肉2500克
牛杂2500克
方法/步骤
1
将牛肉、牛杂洗净。
牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料粉50克（将花椒、香料用纱布包扎好），白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2
卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3
安徽牛杂面的做法是什么？
鲜牛肉(2500克)
1、将牛肉、牛杂洗净牛肉切成重约500克的大块,与牛杂一起放人锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撒去浮沬,见肉呈白红色,滗去汤水,牛肉、牛杂仍放锅内,
倒入老卤水,放入香料粉50克(将花椒、香料用纱布包扎好),白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛肉、牛杂酥而不烂,捞出凉凉。
2、卤汁用旺火烧沸,约10分钟后,取碗一只
,舀入卤水250克,加入味精、辣椒油、酱
油、花椒面调成味汁 3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,
淋入卤汁拌匀,分盛若干盘,撒上油酥花生未和芝麻面即成
。
家庭版香辣牛杂面的做法，我在外面吃了几回牛杂面感觉挺好吃的，自己回家就摸索做了，个人感觉味道还可以，你们回家也可以试试。原料：鲜牛肉、牛杂（心、肝、肺、肚等）、八角、葱姜蒜、干辣椒、面条。
1、将牛肉、牛杂洗净。将牛肉、牛杂切成小块一起放人锅内，加入清水，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，放入葱姜蒜、八角，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧半个小时，（因为切的小块容易炖烂）。
2、锅中放油烧热，放入干辣椒、郫县豆瓣酱、辣椒酱、盐、生抽、老抽，再加入刚炖牛肉的汤汁（放入白水也可以），大火烧开，加入牛肉和牛杂，如果喜欢吃鸡蛋的可以将煮好的熟鸡蛋同时放入锅中，大火熬10分钟，牛杂面的汤汁熬好了备用。
3、将面条煮熟，如果喜欢吃生菜（油菜）的，可以将生菜（油菜）焯水备用。
4、将面条放入大碗中，浇上熬好的汤汁，放入牛肉和牛杂，鸡蛋和生菜，一碗香喷喷的香辣牛杂面上桌。
牛杂面的做法其实是非常简单的。如果您买的是熟牛杂，只需回家在煮一下就可以了，家里有麻辣香锅的调料就跟省事了，注意牛杂一定要洗干净。在家里，我们可以根据不同的口味作出不同的味道。
牛杂又称牛杂碎牛内脏，牛杂蛋白质较高，营养丰富，容易吸吸，是绝佳美食。牛杂面好不好取决于牛杂和汤水！
一、1.准备牛杂一付，2.香料八角、桂皮、甘松、香叶、茴香、草果、陈皮、花椒。3、调料食盐、味精、白酒、老抽、柱候酱、海鲜酱、沙姜粉。4、配料碱水、干红辣椒。
二、高汤熬制1、准备汤桶。2、把牛大骨焯水清洗干净备用。3、准备好老姜、大蒜、大葱、白胡椒、料酒、老抽。4、依次把牛大骨.老姜.大蒜.大葱.白胡椒.料酒.老抽放入汤桶中，大火烧开，去掉浮泡，转小火慢熬(3至4小时右)直至汤白成乳色，鲜香味浓。
三、煲牛杂，1、用碱水把牛杂洗干净，切条切块放入生姜、陈皮、料酒过水洗干净。2、把处理干净的牛杂放入锅里加入高汤。大火烧开后先放入牛筋、牛肠、牛脯、牛肚比较难煮的小火先煲个1小时左右。3、加入牛百叶、牛肺、牛干、牛心、粉肠容易煮的。加入香料香叶、甘松、花椒、八角、干红辣椒和食盐。4、再加入柱候酱、海鲜酱、沙姜粉、白酒。5、烧开转小火慢煲3个小时右即可。
四、准备一锅清水煮面条，把面条煮熟捞出过冷水，放入碗里，把做好的牛杂带汤勺到碗里，撒上香莱。一碗色泽美观、肉美味鲜的浓香牛杂面做好了。喜欢的可以试试！
到此，以上就是小编对于牛杂面的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于牛杂面的做法的2点解答对大家有用。
