大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于饸烙面的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍饸烙面的做法的解答，让我们一起看看吧。
饸烙面的做法及配方？
1.、制作饸饹面要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面，而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。2、制作饸饹面使用海韦力增筋剂的添加量一般为0.5%，如果感觉面条的筋度太大，可以适当降低添加量，增筋剂用量的调整范围是0.3-0.5%。
2. 按照配方称量面粉、増筋剂，把称量好的増筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀。
4. 和成光滑的面团
5. 把和好的面团放置醒发30分钟，面团静止醒发的目的是让面筋松弛伸展，更有利于挤压成条。机器和面的醒面时间一般为半个小时左右；手工和面的醒面时间可以适当长一些。
6. 把醒发好的面团分割成适合挤压的面块。
7. 揉成适合面筒大小的面块，放入面筒中挤压成条。
8. 面条一般煮3分钟左右即可捞出。
9. 也可以把煮好的面条过一下冷水，这样面条不容易粘到一起，而且口感更爽滑。
五花肉切片，肥肉要均匀，切片后用水泡着，主要去污去杂去腥
土豆切小块，块不易大，太大不容易熟
平菇准备，平菇不易多要不然土味比较重，有个一大片，摘好用水多冲泡即可
面条：一定要选粗圆的面条，饸烙面讲究顺滑，太细易断，不圆没感觉，一个人1元-1.5元的面条即可，看个人饭量大小。
小料准备：葱、姜、蒜、辣椒、盐、十三香、油、酱油（日常炒菜酱油即可）
葱：正常切即可；
姜：切小块，越小越好；
蒜：越小越好；
辣椒：剁三四段即可（不想要辣味的可以不放）
开始制作：
准备材料：饸饹600克、鸡蛋1个、胡萝卜1根、木耳适量、嫩豆腐100克、蒜苗2根、岐山哨子肉适量、 醋、盐、辣椒面、姜末适量、菜油少许
制作步骤：
1、饸饹600克，三人份。
2、岐山肉哨子。
2、锅中烧水，水开后放入手擀面。
3、面煮到8成熟后放入洗净的小***。
4、猪肉洗净切丝。
5、锅中倒少量油，放入肉丝煸炒变色。
7、肉丝上色后放入湿淀粉勾芡，放入适量盐和味精即可出锅。
9、鹌鹑蛋很好熟，水开后2-3分钟即可。
饸烙面的做法？
1、首先把茄子洗净去皮去蒂切成1厘米左右见方的小丁。


3、锅里坐油，油热后下入切好的五花肉丁，把五花肉丁煸炒出油后加入葱花、八角和姜片继续翻炒，接着加入一勺黄豆酱、一勺豆瓣酱和一勺甜面酱，炒出酱香味。

4、加入切好的茄子丁，加入适量盐，大火翻炒，把茄子炒至发软、炒至完全熟透，没有生茄子味。

5、把茄子炒熟后加入没过茄子的热水，大火烧开后加入适量老抽、生抽、鸡精调味。

饸烙面是一道著名的陕西美食，主要原料是面粉和***馅，口感香糯、味道鲜美。下面是具体的饸烙面制作方法：
材料：
- 面粉500克
- 温水300克
- ***叶300克
- 八角2-3个
- 花椒面适量
- 干红辣椒适量
- 盐适量
- 食用油适量
到此，以上就是小编对于饸烙面的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于饸烙面的做法的2点解答对大家有用。
