年夜饭菜谱大全20道四川（四川年夜饭菜谱大全带图片和做法）

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四川人的年夜饭必不能少于条鱼，因为年夜饭的鱼菜寓意是代表年年有余。四川人的年夜饭会有清蒸鱼，或是红烧鱼等做法。四川人最会吃鱼，各种鱼的做法，其中的酸菜鱼，水煮鱼，红烧鱼，清蒸鱼等多种的做法。

凉拌鸡块过年必须要吃鸡，它具有大吉大利的美好含义，四川人喜欢吃凉拌鸡块。粉蒸排骨具有节节高升的寓意，味道软糯，很多人都喜欢吃。

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据说四川成都一带，过年是不吃饭的，因为“饭”与“犯”同音，为了避讳，就改吃汤圆或挂面来祈求合家团圆，福寿绵长。

排骨是一节一节，年夜饭时吃腊排骨，具有节节高升的美好寓意，而且腊排骨味道真的很香。腊肉除了腊排骨与香肠外，腊肉也是四川人年夜饭上不可或缺的菜肴之一。

这里鸡寓意着金鸡报晓、大吉大利；春江水暖鸭先知，所以鸭寓意报春；鱼寓意着年年有余；肉则象征生活富裕。八道热菜之四道素菜。

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腊排骨因为排骨是一节一节的，所以，每逢过年的时候，吃排骨便有节节高升的寓意。而对于四川人来说，腊排骨也是年夜饭时必备的一道辣味，做好的腊排骨又香又嫩，吃到嘴里也是更美味。

1、首先把莲菜清洗干净，然后用削皮刀去皮，把去过皮的莲菜切成细条，姜切成细丝，把切好的莲菜放进清水内浸泡，去除莲菜内的粉芡，这样做出的莲菜更爽脆。

2、皮蛋豆腐主要食材：皮蛋内酯豆腐红辣椒绿辣椒大蒜皮蛋冷水下锅煮8分钟，然后过凉剥掉外壳，这样可以减少氨气的味道，然后切块备用。

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3、腐竹提前用温水泡发2小时以上，把腐竹完全泡软；芹菜和胡萝卜切成菱形小块。锅里烧水，水开后先把芹菜和萝卜下锅焯水，煮至断生后加入腐竹再烫十几秒钟，去除豆腥味。

4、四川人的年夜饭也会有这道凉拌鸡块。凉拌鸡块的做法：将半边鸡放入清水里浸泡半个小时去除血水，捞出洗净控干水分。

5、将土鸡洗干净备用将锅倒入半锅清水，葱打结放入鸡压住葱结，放入姜片，大火烧开，盖上锅盖，煮15分钟，焖五分钟将焖好的土鸡用清水浸泡着，放入冰箱冷藏30分钟，然后取出切块装盘即可。

1、四川人喜欢把鸡做口水鸡，口水鸡带有鲜明的四川特色，口水鸡是四川达州的一道传统名菜，佐料非常的丰富，鸡肉滑嫩Q弹，没有一个人吃了不叫好的，是年夜饭桌上必不可少的一道菜。

2、、烟熏猪脚非常具有四川特色，特别是外地工作的游子，回了家乡之后必吃烟熏猪脚。1香碗很多四川人在年夜饭必备的一道菜，几乎更大节日都会看到香碗存在。1咸/甜烧白味道鲜美，具有年年有余的美好寓意。

3、四川人过年烟熏腊肉是年夜开席菜腊肉即是腊月间腌制的熏肉。它的地位在四川特产中位居高位，也成了四川人过年过节，重大节日宴席上上不可缺少的开盘菜。四川人家家户户做腊肉，一次就做很多，可以吃到来年。

4、家家户户过节的时候一定会做香碗。东坡肘子作为四川的名菜，四川人的年夜饭肯定少不了东坡肘子的。四川年夜饭必备家常菜还有很多，每个家庭有自己的年夜菜菜谱，大家可以根据自己的喜好来烹饪。

5、猪头肉，是猪的头部的肉，有着丰富的营养价值。雅安人的年夜饭桌上，猪头肉是必不可少的一道菜肴。腊猪头肉的做法一般是先将新鲜猪头整理干净，拔净猪毛，剔净骨头，把猪头肉整理好，然后进行腌制和熏烤。

6、香肠腊肉在四川，说到最有年味儿的食物，香肠腊肉一定可以进入前三名。每到年底，走在四川的大街小巷，很多人家的窗前都悬挂着成串成串红红的香肠和腌制的腊肉，堪称一大景观。

1、粉蒸肉也是很多四川人年夜饭都会吃的一道硬菜。粉蒸肉是将五花肉洗净切片后，加入调味料和米粉，放入蒸笼里隔水大火蒸熟后端出来就可以食用了。粉蒸肉也是湖北，湖南，江西等地人都爱吃的美食。

2、鲜肉片煮至八成熟，切片备用。锅烧热，放入切好的肉片[_a***_]。肉片打卷后赶到锅边，下豆瓣、豆豉和配菜，炒熟即可。第二道：盐煎肉做法肉切片，蒜台切断。油烧热，放入肉片煸炒。

3、麻辣香肠风干的麻辣香肠看上去又红又亮，让人一看就很有食欲。关于麻辣香肠的做法，最简单的就是直接用水蒸熟。在蒸的时候一定要注意，提前切成厚度均匀的斜片。当然，也不能切得太薄，不然会影响到口感。

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