本篇文章给大家谈谈沪菜大全菜谱，以及沪菜有哪些经典的名菜对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览：
- 1、上海菜特色菜有哪些
- 2、求几样简单的上海菜谱.我要学
- 3、上海菜怎么做
- 4、上海小青菜怎么炒好吃
- 5、上海菜菜谱
- 6、上海名菜有哪些
上海菜特色菜有哪些
清蒸鲈鱼：上海本帮菜中常见的清蒸菜肴，鱼肉鲜嫩，口味清淡。 麻婆豆腐：将豆腐和肉末配以豆瓣酱和其他调料炒制，味道麻辣，是上海本帮菜中的一道非常下饭的菜肴。
“八宝辣酱”是上海著名特色菜，它是由“炒辣酱”改良而来的。“炒辣酱”是个普通家常菜，以前在饭摊上供应，由于色深味浓，很适宜下饭。
虾子大乌参 虾子大乌参是上海最有名的特色菜肴之一，于20世纪30年代由沪上著名本帮莱馆“德兴馆”厨师创制色泽乌光透亮，汁浓味鲜而香醇，软糯酥烂，筷子夹不起，只能以汤匙取食2水晶虾仁 水晶虾仁是上海特色。
沪菜十大名菜有：八宝鸭、水晶虾仁、白斩鸡、红烧蹄膀、红烧鮰鱼、油爆虾、砂锅糟香鱼头、素蟹粉、清蒸鲥鱼、糖醋小排。八宝鸭 八宝鸭，也叫糯米八宝鸭，最早是源自江苏苏州地区的特色菜肴，也是清朝时期的宫廷名菜。
上海红烧肉：上海红烧肉是一道上海本帮菜经典美食，由五花肉、酱油、酒、糖等材料制作而成。上海红烧肉带有浓油赤酱、丝丝甜味，肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸，是本帮菜中最具有代表性的菜色之一。
求几样简单的上海菜谱.我要学
红烧狮子头所需材料 原料：五花肉、荸荠、上海青 配料：水发冬菇、鸡蛋、姜葱、胡椒粉、生粉、生抽、老抽、盐、料酒、食用油 红烧狮子头做法 将肉剁成肉馅，荸荠、姜葱、香菇分别剁碎。
糖醋排骨是上海美食的代表之一，鲜、香、脆、甜、酸都可以在一口之中尝到。大的排骨肉质鲜嫩，一口咬下去，口感非常好。糖醋排骨不仅口感好，而且做法也很简单。最出名的糖醋排骨要数武康大厨。
上海本帮菜菜谱大全包括八宝鸭、红烧鮰鱼、油爆虾、虾子大乌参、上海糖醋小排等。八宝鸭 八宝鸭是闻名遐迩的上海本帮菜，也是上海上海年夜饭餐桌上的主角之一。
瘦肉七分加肥肉三分是做狮子头的理想肉质。肉馅用夹心肉较适合，但不要剁太细，也不要顺方向搅太久，以免肉质太硬。大白菜不要切太小，炒太软，以免不耐久烧而化掉。
这是我从外国人那里刚学来的英国版的腌笃鲜。上海泡饭：原料：剩饭，剩青椒炒肉（有海鲜则更好）。倒在一起，加水煮开。 上海俗称“咸泡饭” ，比经典的“上海泡饭”要好吃些 。
上海菜怎么做
把上海青菜洗净，放入微波炉容器，盖盖子高火转2分钟。咸肉/腊肉/五花肉之类的，就是带点肥肉的切片，入锅里煎至金黄，油都出来了，然后撒几颗花椒。微波炉转过的上海青，颜色青翠欲滴，菜梆子也变软了。
清炒上海青菜 将准备好的上海青菜掰开后，清洗干净。将锅烧热后，倒入少许油至锅中后，加入大火翻炒一会儿后，加入[_a***_]盐调味，翻炒均匀后即可出至熟透锅。
红烧肉 将五花肉切成方块，用冷水下锅中火煮至沸腾撇取浮沫；加生姜、料酒、酱油、冰糖、蒜、花椒、香叶、八角等调味品，煮5~10分钟后转小火慢炖30~40分钟即可。
锅里加入适量的清水，加入姜、葱、生抽、老抽用大火烧开，将丸子加入锅中，转文火炖40分钟。将上海青洗净，对半切开，在锅里焯熟一下。
上海小青菜怎么炒好吃
1、把上海青菜洗净，放入微波炉容器，盖盖子高火转2分钟。咸肉/腊肉/五花肉之类的，就是带点肥肉的切片，入锅里煎至金黄，油都出来了，然后撒几颗花椒。微波炉转过的上海青，颜色青翠欲滴，菜梆子也变软了。
2、准备上海青菜、香菇、适量花生油、适量盐、适量鸡精、适量蒜。将上海青菜清洗干净后掰开，将香菇切成条状。小火将锅加热，放入少许油及蒜翻炒。翻炒一会儿，加入香菇大火翻炒。翻炒一会儿后，加入上海青菜，可加适量水。
3、上海青菜做好吃方法有：清炒上海青菜、上海青菜炒香菇、上海青菜炒油豆腐。清炒上海青菜：将准备好的上海青菜掰开后，清洗干净。
4、第一步食物提前准备：小青菜，红尖椒，干辣椒，葱，一勺生抽酱油，蒜小青菜一朵朵择开清洗根叶滤水预留，红尖椒清洗剁碎，干辣椒切条，葱剁碎，蒜切碎。
上海菜菜谱
菜名：四喜烤麸 原料：原料：干烤麸、香菇、黑木耳、黄花菜、花生米适量。做法：干的香菇、黑木耳、黄花菜、花生提前泡发，洗净备用。烤麸切小块入沸水汆汤，捞起用流水冲洗并挤干水分，泡好的香菇切块，泡好的花生去皮。
上海本帮菜菜谱大全包括八宝鸭、红烧鮰鱼、油爆虾、虾子大乌参、上海糖醋小排等。八宝鸭 八宝鸭是闻名遐迩的上海本帮菜，也是上海上海年夜饭餐桌上的主角之一。
红烧狮子头做法 将肉剁成肉馅，荸荠、姜葱、香菇分别剁碎。将所有材料混到肉馅里，然后加盐、胡椒粉、料酒、生粉拌匀，再把肉馅搓成合适大小的丸子，然后鸡蛋打入碗中搅匀。
上海菜简介 淞沪风味，以上海菜为代表，上海菜，习惯叫，“本邦菜”，是从农家便饭便菜发展而来，比较朴素实惠，以红烧、生偏见长，口味较重，善浓油赤酱，颇有家常风味。
上海大排的做法如下：主料：大排360g 辅料：食用油适量，盐焗鸡粉20g 步骤一：将大排放在案板上用刀背剁一剁切开。步骤二：放入盘子中，加入盐焗鸡粉。步骤三：用手抓匀，腌制30分钟。
上海名菜有哪些
1、白斩鸡是上海地区传统名菜。“说起白斩鸡，要数小绍兴”，这已成为了许多上海人的口头禅。由于“小绍兴”是精选上海浦东一带所产著名的“三黄鸡”，质量好、味道鲜美，而赢得了广大顾客的喜爱。
2、沪菜十大名菜有：八宝鸭、水晶虾仁、白斩鸡、红烧蹄膀、红烧鮰鱼、油爆虾、砂锅糟香鱼头、素蟹粉、清蒸鲥鱼、糖醋小排。八宝鸭 八宝鸭，也叫糯米八宝鸭，最早是源自江苏苏州地区的特色菜肴，也是清朝时期的宫廷名菜。
3、“清蒸鲫鱼”是上海的传统特色名菜。用鲫鱼制菜，早在清代就有。传说“大蚌炖珍珠”就是大文学家曹雪芹青年时琢磨出的一道名菜。有一次，曹雪芹到苏州姑母家作客。
4、上海红烧肉：上海红烧肉是一道上海本帮菜经典美食，由五花肉、酱油、酒、糖等材料制作而成。上海红烧肉带有浓油赤酱、丝丝甜味，肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸，是本帮菜中最具有代表性的菜色之一。
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