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四川酒席中的“八大碗”,有哪些菜?你最喜欢哪道?
八大碗的作法有粗细之分，细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。
其中我个人最喜欢的几道菜有熘鱼片、桂花鱼骨和元宝肉，这三种不仅口感极佳，寓意也十分美好。溜鱼片就是将鱼肉切片，加入淀粉、料酒腌制15分钟左右，油烧热将鱼炸大约两分钟。
大致而言，粗“八大碗”有：溜鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、火笃面筋、川肉丝、川大丸子等，或是黄焖鸡块、南煎丸子、扣肉、素什锦、侉炖鱼、烩什锦丁、烩三丝、赛螃蟹等。
四川八大碗包括： 老妈蹄花：是四川省成都市的一道传统名菜，属于川菜系，该菜品以猪蹄为主要原料，搭配白芸豆等辅料炖煮而成。
大碗牛肉。高蛋白、低脂肪的精选牛腩肉经过高压炖煮，烹饪出的牛肉色泽深红，肉质酥软，汁浓味厚，是补脾胃、益气血、强筋骨的上选佳品。清炖羊肉。
炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。八大碗往往用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用清一色的大海碗，看起来爽快，吃起来过瘾，具有浓厚的乡土特色。
适合包席的菜肴
1、小窝头的用料：玉米面、豆面、小米面的比例为8：5：0.5，然后再入适量泡打粉和酵母，用冷水和面。其中可适当加点野菜增香，还可以加点糊油（油内放香葱炸香，略带糊味，捞渣即成），一斤面加一小条匙油即可。
2、我们这里的名菜》，金针菇杏仁，红烧鱼，付乳肉加窝窝头，炸大虾，红烧兔肉。碗排骨，鸡块，小酥肉，白肉，白丸，狮子头，荤香豆腐，虾皮海带丝，皮扎，鸡蛋汤。哎生意不好做啊，就这菜来坐包桌的还这个那个得没办法。
3、现在不同了，现在都包席，主家什么都不管，桌椅餐具全包，大概五至六百元一桌，一般十八道菜。具体是冷盘一份，里面包括切成块的皮蛋，卤藕，花生米，牛肉干，***子等。
4、水果1个，共计22道菜！同样的22道菜，在重庆市区的价格最低也是1288元。大家在酒店包席用的最多的也是上面这个价位的宴席！而上菜顺序为：凉菜→ 海鲜→ 主菜→ 炒菜→ 蒸菜→ 炖菜→ 汤→ 素菜→ 点心→ 水果。
5、还有一些纯的鸡蛋汤，也是作为送客菜，表面上[_a***_]什么含义，但是地方习俗，使得人们都知道。在一些馆子里包席，上来的最后一道菜是水果拼盘，也是算告诉大家菜已上完，赶紧吃了走人了，算是送客菜了。
6、煮菜前先做好大致上的准备，如整理好姜，蒜头，调好生粉，各类原料。 煮蔬菜类时绝不放酱油，除非白汋。 煮蔬菜类及面食时绝对不盖锅盖，绝对迟一步放盐。 任何肉类都会有姜和料酒做辅佐。 绝对不用味精，鸡精。
包席是按次还是一桌
到1500左右一桌。钟祥王府大酒店包席的酒宴一桌基本也要800到1000元左右，有的客户还会单独设有高档酒店，在价格上也会更高一些，大概在1200到1500左右。
包席的价格因酒店档次、菜单、菜品数量、酒水等不同而有所差异。一般来说，普通的酒店一桌在2000-3000元左右，中高档的一桌在4000-6000元左右，高档的一桌在6000-10000元左右。
在酒店包席中，如果有多余的桌位，退费政策可能会因酒店不同而有所差异。一些酒店可能会根据合同条款，退回未使用的桌位的费用。而另一些酒店则可能不会退还任何未使用的桌位费用。
花园酒店400以下的桌席也是有的，只是菜品的问题。如果楼主不介意档次问题的话可以介绍你去钟秀山的一家餐馆，环境还可以就是不上档次，但味道和菜色都很好，价格也相当合理，可以去咨询一下。
农村酒席菜谱有哪些?
乡村宴会菜单：菜单1：凉菜6个小菜，红烧虾仁，手撕白菜，清蒸鳝鱼，脆皮春卷，汤娃娃菜，梭子蟹，梅子红烧肉，羊肉锅，老鸭粉丝锅。
农村酒席菜单：菜单一：凉菜6小碟、油焖虾、手撕包菜、清蒸黄鳝、酥脆春卷、上汤娃娃菜、梭子蟹、梅菜扣肉、羊肉煲、老鸭粉丝煲。
农村做酒席的菜单如下：冷碟：白斩鸡、猪舌头、青瓜、三鲜皮卷。热碟：葱油大虾、炖四爪、葱油仔鱼、清蒸黄鳝、手撕包菜、文蛤蒸蛋、葱油春子、炖豆腐、蒸娃娃菜、梭子蟹、梅菜扣肉。其他：红枣、老鸭煲。
办酒席一般菜谱有烧菜、干锅、凉拌菜、特色菜、汤菜等。烧菜 黄豆烧猪蹄、竹笋烧牛肉、青豆烧鹅、士豆烧鸡、大蒜烧鳝鱼、红烧肚条、红烧鱼块、芋儿烧鸡等。干锅 干锅虾、干锅排骨、干锅茶树菇、干锅鸡、干锅兔等。
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